氧化" src="http://img.familydoctor.com.cn/cms/20140616/201406161149295817.jpg" width=277 height=371>
日常生活中為了烹飪的方便， 我們都會將大桶的油倒入小油壺中使用， 但油壺用久了， 壺蓋、壺壁上沾的油會有“哈喇”味。 “哈喇”味的出現， 是油脂發生氧化、酸敗的結果。 油脂酸敗有什麼危害呢？營養師就指出， 長期氧化， 食用油會產生對人體有害的物質。 而且， 其營養成分也會遭到破壞。 這些有害物質被消化道吸收後， 會慢慢移至肝臟及其他器官， 進而引起慢性中毒。
那麼， 用小油壺怎麼防止油氧化呢？我們來看看以下5招。
1.要勤洗。 有些家的油壺從來不洗， 壺裡沾滿了已經氧化的舊油， 如果和新油混雜，
2.材質很重要。 塑膠油壺雖然輕便又不怕摔， 但其中的有害成分可能被油脂溶解析出， 最好選擇玻璃的或陶瓷的油壺。
3.避光擺放。 不僅空氣是引起氧化的因素， 陽光也是促成油脂酸敗的原因。 所以， 最好不要把油壺擺在窗臺等陽光能直射的地方。 油壺也不要選透明的， 有磨砂工藝或不透明的更安全一些。
4.注意密封。 倒油後及時蓋上蓋子， 不要留有空隙。 另外， 油壺的瓶口最好是小口的。
5.不要放灶臺上。 高溫也會促進油脂酸敗， 特別是塑膠油壺， 有害成分更容易析出。
