電視劇《射雕英雄傳》中洪七公常吃的叫化雞留給我很深的印象， 那狼吞虎嚥的吃像， 令我隔著電視機也仿佛聞到撲鼻的香味， 可是一直都不知道怎麼做啊！現在都市很難找泥土， 更別提到哪去挖洞了。 今天， 我終於找到了一個在家就可以做叫化雞的“現代做法”， 下面是詳細的步驟， 好象也不是很難， 大家可以試試！
製作材料：
嫩母雞1只（1000克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。 另加雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒罈泥3000克。
製作調料：
紹酒50克、鹽5克、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0．5克、蔥白段50克、甜麵醬50克、香油50克、熟豬油50克。
製作方法：
1．將雞去毛， 去內臟、洗淨。 加醬油、黃酒、鹽， 醃制1小時取出， 將丁香、八角碾成細末， 加入玉果末和勻， 擦於雞身；
2．將鍋放在大火上， 內加入豬油燒至五成熱， 放入蔥花、薑爆香， 然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別倒入鍋中炒熟， 出鍋後， 放涼備用；
3．雞的兩腋各放一顆丁香夾住， 再用豬網油緊包雞身， 用荷葉包一層， 再用玻璃紙包上一層， 外面再包一層荷葉， 然後用細麻繩紮牢；
4．將酒罈泥碾成粉末， 加清水調和， 平攤在濕布上（約1．5釐米厚）， 再將捆好的雞放在泥的中間， 將濕布四角拎起將雞緊包， 使泥緊緊粘牢， 再去掉濕布， 用包裝紙包裹；
5．將裹好的雞放入烤箱， 用旺火烤40分鐘， 如泥出現乾裂， 可用泥補塞裂縫， 再用旺火烤30分鐘， 然後改用小火烤90分鐘， 最後改用微火烤90分鐘；
6．取出烤好的雞， 敲掉雞表面的泥， 解去繩子， 揭去荷葉、玻璃紙， 淋上香油即可。
