導讀: 眾所周知， 有營養的食物需要正確烹調才能發揮出其健康功效， 對於雞蛋、鴨蛋等蛋類食品也是如此。 專家總結的飲食中的六大壞蛋(壞蛋指數以...
1.油炸雞蛋
壞蛋指數﹕★★★★★
風險：“增癌變風險”
點評：高溫油炸會改變油脂結構， 產生大量自由基和反式脂肪， 前者侵襲健康細胞， 增加細胞癌變幾率;後者會增加體內壞膽固醇， 加大患心腦血管疾病風險。
2.鹹蛋
壞蛋指數﹕★★★★
風險：“血壓上升”
點評：製作過程中加入大量鹽分醃制， 因此鈉含量高。 鈉攝入量超標， 會導致血壓上升， 增加心腦血管患病風險。
3.皮蛋
壞蛋指數﹕★★★★
風險：“智力損傷”
點評：製作過程中加入強鹼性溶液， 令蛋白質變性， 變性後的蛋白質不容易被人體消化吸收， 會導致腹脹不適;多數含重金屬鉛， 攝入過量會導致鉛中毒， 破壞神經系統及消化系統。
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壞蛋指數﹕★★★★
風險：“消化不良”
點評：經長時間烹煮、醃制， 蛋的營養流失， 蛋白質也變性， 尤其是鐵蛋， 烹煮時間很長， 變得堅硬、極難消化， 腸胃較差的人進食後容易消化不良。
5.雞蛋仔
壞蛋指數﹕★★★★
風險：“引發糖尿病”
點評：製作時使用大量牛油、糖分，
6.鮮奶燉蛋
壞蛋指數﹕★★★★
風險：“體重增加”
點評：製作時使用高脂的全脂奶， 並加入大量糖分， 容易導致體重增加， 增加多重健康隱患。
專家指出， 無油少鹽方式烹調的蛋最健康， 如水煮蛋、蒸蛋羹及蛋花湯等， 來看看技巧。
水煮蛋：雞蛋應該冷水下鍋， 慢火升溫， 沸騰後微火煮3分鐘，
蒸蛋羹：不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽， 這樣易使蛋膠質受到破壞， 蒸出來的蛋羹又粗又硬。 也不要用力攪拌， 略攪幾下， 保證攪均勻就上鍋蒸。 另外， 蒸蛋羹時加入少許牛奶， 能讓其口感更滑嫩， 營養含量也更高。
蛋花湯：將雞蛋打入碗內， 攪散攪勻。 將蔥末、香菜末放入碗中， 再將蝦皮放入、紫菜也撕成小碎塊放入， 再放入香油和鹽， 將滾開的開水沖入即可。
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