百合鯽魚湯
原 料:
小白鯽魚4條、鮮百合1包、蔥1根、薑10克、米酒1湯匙、胡椒粉適量、鹽適量、水適量。 [HaoChi123.com]
特 色:
適合於乍暖還寒春季的滋陰潤肺湯。
操 作:
1、材料備好。
2、鯽魚去鱗、去鰓、去內臟， 去黑膜， 取了魚籽洗淨收拾好， 並用廚房用紙抹幹魚表面的水份。
3、鮮百合清洗乾淨， 薑切絲， 蔥切花備好。
4、煎鍋下油燒熱後放入薑絲， 當薑與油接觸發出吱吱的聲音時， 放入鯽魚。
5、撒入少量鹽， 中小火分次將鯽魚和魚籽煎至兩面金黃(如何煎魚不破皮請參考“紅燒紅杉魚”)。
6、淋入1湯匙米酒。
7、將煎好的鯽魚鏟入鑄鐵鍋中， 加入適量清水(水和魚持平即可)，
8、然後再加入適量的熱水(滾湯的過程中要勺去表面的油沫;5-8魚湯濃白的竅門)。
9、煲沸後改小火， 蓋上蓋子繼續熬10-15分鐘左右。
10、放入鮮白合和蔥花， 煮開後， 撒入胡椒粉和鹽即可。
貼士：
1、煎魚最好用不粘鍋來煎， 這樣魚不容易煎破， 具體煎魚不破皮方法請參考“紅燒紅杉魚”。
2、煎魚的時候先撒入少許鹽， 魚煎好後淋入少許料酒， 先加入清水， 燒開熬白後要加入熱水， 這樣熬出來的魚湯才會濃白。
3、滾湯的過程中要勺去表面的油沫， 魚湯的顏色更濃白。
4、百合如果喜歡吃軟綿， 可以煮得時間長些。
5、春季人易上火， 也容易引發起感冒、慢性氣管炎、支氣管炎等疾病， 宜多吃具有祛痰、健脾、補腎、養肺的食物， 有助於減輕症狀。
6、鯽魚是美味的河鮮， 所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收， 常食可增強抗病能力。 鯽魚有利水消腫、益氣健脾、清熱解毒的作用， 對脾胃虛弱、氣管炎、哮喘等有很好的滋補食療作用。 百合不僅氣味鮮甜， 營養豐富， 且藥用價值較高， 有調肺止咳， 寧心安神， 補中益氣。
7、百合鯽魚湯， 這道湯不但能補足能量， 還具有滋陰潤肺之功效， 可預防春季引發的疾病， 稱得上一道提高免疫力的春季養生湯。
