如何挑選凍蝦
選購時， 首先應注意凍蝦仁的外包冰衣表面完整清潔， 無溶解現象。 好的蝦仁肉質應清潔完整， 呈淡青色或乳白色， 且無異味;劣質蝦仁則肉體不整潔， 組織鬆軟， 色澤變紅並有酸臭氣味。
據行家介紹， 所謂的鮮豔碩大凍蝦仁， 其中有不少是用福馬林防腐保鮮， 再放到工業火堿中浸泡， 使其體積膨脹吸水而增加了重量， 然後又用甲醛溶水固色和著色， 使蝦體變得色澤鮮豔。
買凍蝦仁要認真挑選。 新鮮和品質上乘的凍蝦仁應是無色透明， 手感飽滿並富有彈性， 而那些看上去個大、色紅的則應謹慎為之。
冰凍蝦最好用鹽水煮
如果購買冰凍蝦， 最適合的烹調方法是鹽水煮， 注意一定要經過長時間的烹飪， 保證其中的副溶血性弧菌被殺死。 另外， 現在市場上有很多冰鮮蝦賣， 事實上很多都是冰凍蝦的解凍品。 購買時一定要注意， 如果冰凍蝦肉中的蛋白質在空氣中已經氧化變黑就不要購買。
冰凍蝦的烹飪方法主料：凍蝦
配料：薑蔥
調料：烹調油料酒
蘸汁：生抽醋 香油薑末
做法：
1、蔥切段， 薑切片。
2、燒一鍋開水， 水開後， 倒一點兒料酒， 放上蔥薑。
3、加約30毫升烹調油。
4、將不化凍的蝦直接下鍋煮。
5、至蝦熟撈出， 配上蘸汁上桌即可。
