酒評家們用許多美妙的詞彙描述葡萄酒， 如紅色和黑色水果味， 單寧柔順， 口感濃郁複雜， 餘味悠長等。 商家和媒體說， 葡萄酒有益於心臟健康， 能夠美容養顏， 適量飲用葡萄酒是一種健康的生活方式。 可是， 許多人喝到人生的第一口紅葡萄酒， 卻覺得它的味道又酸又澀， 甚至難以下嚥。
那麼， 葡萄酒又苦又澀， 為什麼還有人喝呢?於是， 人們演化出了許多不太“官方”的說法。
“幹紅有苦澀味， 但飲用開胃， 有營養， 能養顏所以多人喜歡喝。 ”
“幹紅的口感比葡萄酒酸、澀一點， 你加雪碧會好喝一點。 ”
“正宗的紅酒都有一點辣味，
事實上葡萄酒， 尤其是幹紅葡萄酒喝起來都會有酸澀感。 葡萄酒中含酒石酸、蘋果酸和乳酸， 這些酸味物質一方面使葡萄酒喝起來清新爽口， 一方面又能起到殺滅細菌的作用。 其實葡萄酒的酸度比可樂要低， 但可樂含糖量高， 在糖與酸之間形成平衡， 以至於我們並不覺得可樂很酸。
葡萄酒的中的澀味是一種名叫單寧的酚類物質引起的。 單寧主要來自葡萄果皮和釀酒用的橡木桶。 單寧能給口腔帶來乾澀和粗糙的感覺， 使葡萄酒的口感顯得立體而富有層次感， 單寧還具有抗氧化作用，
雖然許多葡萄酒喝起來有酸澀感， 但是只要單寧、酸味和其他風味物質達成了較好的平衡， 口感圓潤飽滿， 那就很可能是一款好酒。
