煲湯小竅門

煲湯小竅門 怎樣煲魚湯不腥

每次煲魚湯， 湯好了， 魚都沒形了， 怎麼辦?煲魚湯不能用出水的方法， 而要先用油把魚兩面煎一下， 魚皮定結， 就不易碎爛了， 而且還不會有腥味。 煲湯用淡水魚， 一定要開鍋燉。 在燉魚之前， 先把魚用蔥薑爆鍋的油兩面煎一下， 然後下熱水， 開著鍋燉， 這樣魚肉裡的腥味就會跑出來， 而不是被悶在湯裡。

煲湯小竅門 怎樣煲出奶白的湯

湯之所以白， 是油與水充分混合才能出奶汁的效果。 所以， 想要湯白的話， 就要有一些油脂豐富的東西， 並且開個大火讓高溫把油脂溶解在湯裡。

做肉湯時要先用大火煮開， 然後用小火煮透， 再改大火。 做魚湯時要先用油煎透， 然後加入沸水， 用大火。 還要注意水要一次加足， 中間再補水， 湯就泄了。

煲湯小竅門 怎樣煲湯不油膩

有些油脂過多的原料燒出的湯特別油膩， 遇到這種情況， 可將少量紫菜置於火上烤一下， 然後撒入湯內， 可去除油膩。 也可以把湯煲好後熄火， 待冷卻後， 油浮在湯麵， 或凝固在湯麵， 用勺羹除去， 再把湯煲滾。

怎樣煲湯才好喝 把握煲湯的時間和火候的竅門

煲， 就是用文火煮食物， 慢慢地熬。 煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中， 易於人體消化和吸收。 煲湯雖被稱作廚房裡的工夫活， 但並不是因為它在烹製上很繁瑣， 而是因為需要的烹調時間長，

有些耗工夫。 事實上， 煲湯很容易， 只要原料調配合理， 三煲四燉(廚師俗語：煲一般需要兩至三小時， 燉需要四小時)， 慢慢在火上煲著即可。 火不要過大， 火候以湯沸騰程度為准， 開鍋後， 小火慢燉， 火候掌握在湯可以開著即可。

很多人長久以來有個誤區， 以為煲湯時間越長越好。 其實這樣反而容易破壞食物中本身的營養， 使嘌呤含量增高， 有益成分大量流失， 所以熬制太久反而無益處。

通常魚湯的最佳熬制時間在1小時左右， 因為湯中的營養物質主要來自氨基酸類， 加熱時間過長， 會產生新的物質， 營養成分反倒被破壞了。 超過這時間， 湯裡就會出現很高的嘌呤。 湯中的嘌呤物質會造成尿酸在血液中沉積，

喝嘌呤過高的湯， 輕則使人發胖， 嚴重的還可能引發糖尿病、痛風及心腦血管疾病。