一、特徵特性
馬齒莧又名長命菜、瓜子菜、五行草, 是馬齒莧科一年生肉質草本植物．其植株匍匐, 分枝多, 莖和葉呈肉質、多汁．葉小、互生、倒卵形、全緣、厚而柔軟。 花淡黃色, 通常３-５朵簇生於枝端葉腋、無梗, 午時盛開。 ６-８月開花, ７-１０月結果, 種子腎狀卵形、黑色。
二、栽培技術
１、播種．春季栽培可在３月下旬播種, 一般用撒播。 每６６７m２用量１kg左右, 播種時需要相當於用量３-４倍的沙或細土拌種撒播, 以利出苗均勻。
２、田間管理．施入一定的有機肥作底肥, 待生長旺季補充一定的氮肥．出苗後適時除草。
３、採收．播種後１個月便可以採收, 新長出的小葉是最佳食用部分, 在春季未現蕾以前可摘食全部莖葉。
三、食用方法
１、將新鮮的馬齒莧冼淨、除水後, 直接加佐料爆炒。
２、將馬齒莧除水後曬到半幹再爆炒, 這樣炒出的菜中就帶有一點醃菜的味道。
３、將馬齒莧除水後曬３-５天, 直至完全曬乾, 有利於長時間貯存, 隨吃隨取。 吃時可用水泡開, 洗淨後同肉蒸或燒, 與＂梅乾菜蒸肉＂的做法相似。
