當歸又名幹歸、馬尾當歸、岷當歸。 載《神農本草經》。 系傘形科植物當歸Angelica sinensis（Oliv.）Diels的乾燥根。 秋末採挖， 除去鬚根及泥沙， 待水分稍蒸發後， 捆成小把， 上棚， 用煙火慢慢熏幹。
【炮製方法】1.當歸 《仙授理傷續斷秘方》：“去蘆頭。 ”《洪氏集驗方》：“溫水洗， 薄切， 焙乾。 ”現行， 取原藥材， 除去雜質， 洗淨， 切薄片， 曬乾或低溫乾燥。
2.當歸頭 取當歸， 洗淨， 稍潤， 將當歸頭部切4～6片， 曬乾或低溫乾燥。
3.當歸身 取切去當歸頭、尾的當歸， 切薄片， 曬乾或低溫乾燥。
4.當歸尾 取淨當歸尾部， 切薄片， 曬乾或低溫乾燥。
5.炒當歸 《太平聖惠方》：“銼， 微炒。 ”《洪氏集驗方》：“去梢、土， 微炒令香。
6.酒當歸 《雷公炮炙論》：“凡使， 先去塵並頭塵硬處一分已以來， 酒浸一宿。 ”《產育寶慶集》：“酒洗。 ”《醫學入門》：“酒蒸。 ”《本草述》：“酒煮。 ”現行， 取淨當歸片， 用黃酒拌勻， 悶透， 置鍋內， 用文火加熱， 炒幹， 取出， 放涼， 每當歸片100kg， 用黃酒10kg。
7.土炒當歸 《醫宗金鑒》：“土炒老黃色。 ”現行， 取淨當歸片， 用伏龍肝細粉炒至表面掛土色， 篩去土粉， 取出放涼。 每當歸片100kg， 用伏龍肝細粉20kg。
8.當歸炭 《奇效良方》：“火化存性。 ”《醫學入門》：“煆存性。 ”現行， 取淨當歸片置鍋內， 用中火炒至焦褐色， 噴淋清水少許， 滅盡火星， 取出， 涼透。
9.油炙當歸 用香油將當歸拌勻， 放2h， 待油吸透， 在熱鍋中用小火炒至焦黃色， 每當歸片100kg， 用香油12kg。
10.姜炙當歸 《本革蒙筌》：“薑汁浸。
