中藥的加工， 是指藥材採收後的產地加工。 中藥除少數要求鮮用外(如生薑、鮮石斛等) ， 絕大多數均需要在產地進行加工。 其目的是使藥材乾燥， 符合商品規格， 確保藥材品質， 也便於包裝、運輸與貯存。
藥材的加工方法有多種， 由於藥材類別的不同或相同藥材因產地不同其加工方法也有差異。 常見的加工方法有：
1、揀、洗將採收的新鮮藥材除去泥沙雜質和非藥用部分。
2、 切片 較大的根及根莖類、藤木類和肉質的果實類藥材大多趁鮮切成塊、片， 以利於乾燥。
3、熏、煮、燙含漿汁、澱粉或糖分多的藥材， 用一般方法不易乾燥，
4、去殼 種子類藥材， 一般採收果實後曬乾去殼， 取出種子， 或先去殼取出種子而後曬乾。
5、 熏 有些藥材為保持色澤潔白， 防止黴爛， 常在乾燥前後用硫黃薰制， 如山藥等。
6、發汗 有些藥材在加工過程中， 需堆放起來發熱、"回潮"， 使其內部水分往外揮散， 變軟， 變色， 增加香味， 有利乾燥。 這種方法稱發汗"。
7、乾燥 乾燥的目的是及時除去新鮮藥材中的大量水分， 避免發黴、蟲蛀以及有效成分的分解和破壞， 保證藥材品質， 利於貯藏。 根據藥材的性質不同， 常用乾燥的方法有曬乾、烘乾、陰乾或冷凍乾燥。
8、撞 有些藥材為了除去鬚根、泥沙、粗皮等， 在經乾燥後將藥材裝入特製的撞籠在麻袋中進行撞擊加工。
9、揉搓 一些藥材在乾燥過程中易皮肉分離或空枯， 為丁使其達到油潤、飽滿、柔軟的目的， 在乾燥過程中必須進行揉搓。 如黨參、麥冬等。
