不愛吃蔬菜是小孩最常見到的飲食問題， 大多數不愛吃蔬菜的孩子， 普遍認為蔬菜有一股草的味道， 另外青菜含有大量纖維， 需要小朋友多費時間咀嚼和吞咽， 而這也造成孩子抗拒吃青菜的原因之一， 當行為逐漸變成習慣， 往後孩子只會更加排斥蔬菜。
八招解決不愛吃菜的孩子
1、告訴孩子吃菜的好處
父母可以藉由生活周遭的例子或是孩子在意的問題為出發點， 譬如運用兒童繪本裡的角色或劇情， 提到“多吃蔬菜可以長得更強壯”， 讓孩子清楚瞭解到吃蔬菜的優點， 減少排斥蔬菜的狀況發生。
2、讓蔬菜更美觀、經常變換菜色
小朋友最容易被顏色鮮豔的事物所吸引， 爸媽料理時可以選擇各種顏色的蔬菜來引起孩子的注意與好奇心。
3、蔬菜包裝在其他食物內
改變以往烹煮青菜的印象， 可以將蔬菜包裝在其他食物內， 例如煮粥或是與澱粉食物混合， 許營養師建議， 父母可以在料理時儘量將蔬菜切成細碎狀， 可以減少孩子挑食的情況產生。
4、減少蔬菜味道
對於偏食的小孩， 首先要降低孩子對蔬菜的恐懼， 許秋萍營養師表示， 可以從蔬菜味道沒那麼重而且有甜味的蔬菜著手， 像是高麗菜。
5、循序漸進
想要讓孩子從厭惡蔬菜到主動願意吃菜， 引導的過程中應該是以漸進的方式， 爸媽除了可以先給予孩子味道相對沒那麼重的青菜，
6、鼓勵不強迫
與其讓孩子覺得不吃蔬菜會受到責駡， 倒不如利用讚美、鼓勵的方式， 當孩子在嘗試吃蔬菜時， 父母適時的予以誇獎， 孩子會更樂意吃青菜。
7、父母以身作則
許秋萍營養師提到， 不少孩子為什麼會挑食， 其實和小孩的家庭飲食習慣相關， 孩子攝取蔬菜幾乎是來自家庭的提供， 因此當家庭裡有人挑食或偏食， 孩子也容易會有挑食和偏食的情況發生， 建議父母在要求孩子飲食均衡的同時， 也應該以身作則才能帶給孩子好的榜樣。
8、一起吃蔬菜
當孩子開始上學後， 會開始接觸到其他小朋友，
吃蔬菜的4大好處
1、纖維質對人體有益
蔬菜中的纖維質不能被人體的腸胃所吸收， 但本身會吸收大量的水分， 來增加糞便形成的軟度， 有益排便。 多吃纖維質可以促進身體的代謝功能， 達到控制體重的目的。
2、維生素最佳來源
蔬菜含有豐富的維生素， 其中以維生素C和維生素A最為重要， 不過維生素C在烹煮時會大量流失， 蔬菜顏色越深綠或深黃， 含有的維生素A和維生素C就越多。 另外， 有一些蔬菜含有豐富的鉀、鈣、鈉、鐵質等鹼性礦物質， 不僅能平穩血液中的酸堿值，
3、增加飽足感
蔬菜中的纖維質能增加咀嚼， 使飽食感增加， 而減少食物的攝取量， 並進而減少熱量的攝取。
4、整腸健胃， 調整體質
蔬菜中的纖維質能有效促進腸與胃的蠕動， 所以能降低食物在腸道停留的時間， 減少營養素被吸收， 並及早協助排出對人體無益的廢物。 現代人的飲食， 攝取加工製品太多， 因此更應該多吃蔬菜， 除了可延緩食物消化吸收的速率， 更能健胃整腸， 調整血液品質及身體體質。
