為了發揮食物最大的營養價值， 我們要想辦法留住食物中的營養。 那麼， 如何留住食物中的營養呢？小編有幾個妙招。
一、留住蔬菜營養的竅門
1.蔬菜的合理烹調
蔬菜含有豐富的水溶性B族維生素、維生素C和無機鹽， 如烹調加工方式不當， 很容易被破壞而損失。
①黃瓜。 把嫩黃瓜切成薄片涼拌， 放置2小時， 維生素損失33-35%；放置3小時， 損失41-49%。
②青菜。 炒青菜時若加水過多， 大量的維生素溶于水裡， 維生素也會隨之丟失。 包餛飩時， 我們總是把青菜先煮一下， 擠出菜汁後再拿來拌餡兒， 維生素和無機鹽的損失則更為嚴重。
③菠菜。 菠菜中含有大量的草酸， 溶于水進入體內後， 易形成不溶于水的草酸鈣， 妨礙人體對鈣的吸收。 科學的吃菠菜的方法， 應將菠菜加水稍煮後， 把湯倒掉， 再涼拌著吃。
④胡蘿蔔。 胡蘿蔔含有大量的β-胡蘿蔔素。 但它們只存在於細胞壁中， 必須經過切碎、煮熟及咀嚼等方式， 才能加以利用。 另外， β-胡蘿蔔素是一種脂溶性物質， 因此生吃或者燒湯都不能加以吸收。 最科學的烹調方式是切塊和肉一起燉20分鐘左右。
2.存放時間別太長
可能你喜歡一次性採購大量的蔬菜存放， 然後慢慢吃。 雖然這樣節省了時間， 但是你得知， 蔬菜每存放一天， 都會有大量的營養成分流失， 即使你放在冰箱裡面也是如此。 例如菠菜，
3.洗切菜有順序
你也許會為了省事， 買回來的菜直接切完再放到水裡清洗， 但是這樣會有大量的營養素流失到水裡。 所以蔬菜正確的切法和清洗方法應該是先洗後切。 這樣可以避免營養素的流失。
4.加工方法要恰當
人們有時會習慣在烹飪前對蔬菜進行一些加工， 而這些加工往往會使蔬菜的營養成分流失。 例如吃豆芽的時候把豆瓣去掉， 實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。 比如， 做餃子餡的時候把菜汁擠掉， 維生素也會損失60%-70%。 您完全可以把菜汁和到面中。
5.炒菜儘量少加水
炒菜時要急火快炒，
二、避免維生素的流失
1.清洗各類原料， 均應用冷水， 清洗時間要短， 不能浸泡或長時間搓洗。
2.要遵守先洗後切的原則， 先切後洗會使水溶性維生素和礦物質損失。
3.在飯菜品質要求允許的情況下， 原料儘量切得細小一些， 以縮短加熱時間， 有利於營養素的保存。
4.原料儘量做到現切現炒、現做現吃， 避免較長時間的保溫或多次加熱， 可減少維生素的氧化損失。
5.在焯菜、做麵食時儘量不加堿或鹼性物料，
6.在口味允許的前提下可多加醋， 這樣便於保護維生素， 促使鈣質吸收。
7.鮮嫩原料提倡旺火快速烹調， 縮短原料在鍋中停留的時間， 這樣能有效地減少營養素受熱被破壞。
三、留住其它食物營養的妙招
1.肉食冷凍分成塊
一些人習慣將一大塊肉化凍之後， 將切剩的肉重新放回冰箱中冷凍。 有人還為了加快化凍速度， 用熱水浸泡凍肉， 這些做法都是不可取的。 因為魚、肉反復解凍會導致營養物質流失並影響口感。 宋新建議， 肉食最好的儲藏方法是將它們分塊， 並快速冷凍。
2.淘米兩遍就可以
很多人做飯時喜歡把米淘上個三五遍， 淘米的次數越多， 營養素損失越多， 很多水溶性的維生素就會溶解在水裡，
3.儲存食品別太久
很多人喜歡週末採購一周需要的食品， 存入冰箱中。 實際上， 食物儲存的越久， 營養流失的越多。 食物儲藏時間越長， 接觸氣體和光照的面積就越大， 一些有抗氧化作用的維生素（如維生素A、C、E）的損失就越大。 蔬菜應該現買現吃， 最好是吃多少買多少。
4.煮粥千萬別放堿
有人認為熬粥時放堿， 既省時， 又黏稠， 口感好。 煮粥放堿之後， 米（大米、小米）中的B族維生素會被加速破壞， 因此， 熬米粥不能放堿。 在煮玉米粥時可加少量堿， 因為玉米中所含有的結合型煙酸不易被人體吸收， 加堿能使結合型煙酸變成游離型煙酸， 為人體所吸收利用。
5.油炸需掛糊，但也別多吃
油炸食物確實香味撲鼻，但由於炸時油溫很高，食物中的蛋白質、脂肪、碳水化合物及怕熱易氧化的維生素都會遭到破壞，使營養價值降低。掛糊油炸是保護營養素、增加美味的一種好方法，即在烹製前，先用澱粉和雞蛋給食物上漿，在食物表面形成隔絕高溫的保護層，使原料不與熱油直接接觸，減少營養素損失，還可使油不浸入食物內部，鮮味也不易外溢，口感也會更加滑嫩鮮美。但是，即便這樣，掛糊油炸的食品也不能多吃。
6.加熱時間不要長
烹調方式的選擇也會影響到食物營養的流失。多葉蔬菜在加熱過程中會損失20%至70%的營養物質；食物蒸煮過度會使許**生素遭到破壞，維生素C、維生素B、氨基酸等極有營養的成分有一個共同的弱點就是“怕熱”，在80度以上就會損失掉；而煎炸食物會破壞食品中的維生素A、維生素C和維生素E，還會產生有毒物質丙烯醯胺。
7.榨汁不如吃鮮果
水果榨成汁之後，果肉和膜都被去除了，在這個過程中，維生素C會大大減少，而且會損失大量的纖維素。所以喝榨果汁不如直接吃水果好，如果要榨成果汁，最好採用打碎機加工，這樣可以保留果肉和膜。
為人體所吸收利用。5.油炸需掛糊，但也別多吃
油炸食物確實香味撲鼻，但由於炸時油溫很高，食物中的蛋白質、脂肪、碳水化合物及怕熱易氧化的維生素都會遭到破壞，使營養價值降低。掛糊油炸是保護營養素、增加美味的一種好方法，即在烹製前，先用澱粉和雞蛋給食物上漿，在食物表面形成隔絕高溫的保護層，使原料不與熱油直接接觸，減少營養素損失，還可使油不浸入食物內部，鮮味也不易外溢，口感也會更加滑嫩鮮美。但是，即便這樣，掛糊油炸的食品也不能多吃。
6.加熱時間不要長
烹調方式的選擇也會影響到食物營養的流失。多葉蔬菜在加熱過程中會損失20%至70%的營養物質；食物蒸煮過度會使許**生素遭到破壞，維生素C、維生素B、氨基酸等極有營養的成分有一個共同的弱點就是“怕熱”，在80度以上就會損失掉；而煎炸食物會破壞食品中的維生素A、維生素C和維生素E，還會產生有毒物質丙烯醯胺。
7.榨汁不如吃鮮果
水果榨成汁之後，果肉和膜都被去除了，在這個過程中，維生素C會大大減少，而且會損失大量的纖維素。所以喝榨果汁不如直接吃水果好，如果要榨成果汁，最好採用打碎機加工，這樣可以保留果肉和膜。
