對大多數食品而言， 越新鮮， 其營養價值就越高， 味道越好， 顏色越誘人， 長期放置， 其色香味形等會變差， 質感降低， 營養素流失， 有害物質蓄積， 甚至出現腐敗變質， 而導致食物中毒。 然而， 這一般規律卻不適用於下述食品。
牛奶：一些人喜歡喝“現擠”的牛奶， 認為這樣新鮮、營養價值高。 其實這樣做導致牛奶被污染的可能性極大， 這種污染可能來自以下因素：擠奶員的健康狀況， 擠奶員雙手的清洗消毒狀況， 擠奶處的環境衛生， 裝牛奶容器的消毒狀況， 奶牛的健康狀況（是否感染了布氏桿菌、結核桿菌、金黃色葡萄球菌、口蹄疫病毒等致病微生物等）。
鮮黃花菜：鮮黃花菜中含有秋水仙堿， 進食後可使人體產生中毒反應， 出現噁心、嘔吐、頭痛、腹痛， 大量進食可導致血尿， 便血， 甚至死亡。 經蒸煮加工的幹品黃花菜， 其秋水仙堿被溶出， 則不會導致人體中毒。
鮮海蜇：鮮海蜇含有毒素， 不可食用。 只有經過食鹽碘鹽加明礬使鮮海蜇脫水數次， 才能讓毒素排盡。
鮮木耳：鮮木耳含有一種啉類光感物質， 食用後若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫， 嚴重的可導致皮膚壞死。 若水腫出現在咽喉黏膜， 會出現呼吸困難。 幹木耳是經曝曬處理的成品， 在曝曬過程中會分解大部分啉類， 而在食用前， 幹木耳又經水浸泡， 其中含的剩餘毒素會溶于水，
桶裝水：桶裝水在裝桶前往往採用臭氧消毒處理， 因此剛灌裝好的桶裝水裡含有較高濃度的臭氧， 對人體存在潛在隱患。 最好將桶裝水放置2天， 使臭氧自然消失後再飲用。
新鮮的鹹菜和酸泡菜：這類食物含有相當量的硝酸鹽， 鹽醃後幾個小時內， 亞硝酸鹽開始明顯增加， 兩周後達到高峰， 此後又逐漸下降。 亞硝酸鹽可引起缺氧症狀（青紫等）， 還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。 因此， 不可進食新鮮的醃制食品， 應在醃制四周後再食用。
