豬蹄的功效與作用
1、豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水， 從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能， 防止皮膚過早褶皺， 延緩皮膚衰老。
2、豬蹄含豐富的膠原蛋白， 可促進毛皮生長， 預治進行性肌營養不良症， 使冠心病和腦血管病得到改善， 對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
3、豬蹄對於經常四肢疲乏， 腿部抽筋、麻木， 消化道出血， 失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效， 它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
專家選購豬蹄的技巧
看顏色， 觀大小
正常去毛後的豬蹄應該是淡黃色的， 所以見到白白淨淨或顏色發紅的豬蹄， 就要提高警惕了， 因為它極有可能是浸泡過藥水的。
選購豬蹄最好的審判標準就是自己的手， 參考手的皮膚顏色， 就可以很好地分清豬蹄的“白”是否有問題。
浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大， 因此買豬蹄不能一味地挑大的。 正常的豬蹄一個大約八兩到一斤二兩左右， 如果太大那很可能是“漂白貨”了。
摸一摸， 探鬆軟
被藥水浸泡過的豬蹄摸起來非常黏， 沒浸泡過的， 則沒有這種黏黏的感覺。 用手在豬蹄上輕輕按一按， 浸泡過的豬蹄手感較硬， 沒浸泡過的按起來較鬆軟。
湊近點， 聞氣味
浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，
