紅薯也是生活保健佳品

現代科學研究證實， 紅薯中含有多種人體需要的營養物質。 每100 g紅薯含水分72.8 g、蛋白質1.7g脂肪0.3g、碳水化合物24.3 g、纖維素3.0 g、維生素c 22.7 mg、維生素E0.3 mg、熱量440千焦、鈣22mg、鉀204 mg、磷28 mg。 另含有維生素B1、維生素B2、尼克酸、亞油酸等。 其中維生素B1、維生素B2的含量分別比大米高6倍和3倍。 特別是紅薯含有豐富的能促進人體新陳代謝、助長發育的賴氨酸， 而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。 此外， 紅薯與米麵混吃。 還可發揮蛋白質的互補作用， 提高其營養價值。 紅薯含熱量低， 它是體胖減肥者的理想食品。

紅薯不僅是健康食品， 還是祛病的良藥。 《本草綱目》記載， 紅薯有“補虛乏，

益氣力， 健脾胃， 強腎陰”的功效。 “紅薯蒸、切、曬、收， 充作糧食， 稱作薯糧， 使人長壽少疾。 ”《本草綱目拾遺》說， 紅薯能補中、和血、暖胃、肥五臟。 當代《中華本草》說其：“昧甘， 性平。 歸脾、腎經”。 “補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。 主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。 ”現代研究表明， 紅薯有以下特有的保健功能：

排毒：其豐富的植物纖維素， 幫助活躍腸道功能， 加快排泄體內有害毒素， 預防和減少腸道系統疾病病變的發生。

減肥：紅薯的熱量極低， 資料顯示， 每100g鮮紅薯僅含0.3 g脂肪， 產生440千焦熱能， 約為大米的1/3， 是很好的低脂肪、低熱能食品;而且， 紅薯飽腹感強， 一般不會造成過食。 同時含有的類似於雌激素的物質， 能阻止脂肪在機體沉積， 還能有效防止糧類轉化成脂肪，

從而起到防肥、減肥的作用。

通便：紅薯含有大量膳食纖維， 在腸道內吸收大量水分， 促使食物軟化， 增大糞便體積， 推動糞便通行， 從而減少便秘， 避免有毒物質在腸內久存， 尤其對老年性便秘有較好的療效。

疾病防治：紅薯中含有豐富的鉀， 能有效防止高;inn的發生和預防中風等心血管疾病：而且其含有能對人體內臟起到特殊保護作用的膠原和黏蛋白， 這些物質能有效維持血管壁的彈性， 阻止動脈粥樣硬化的發生， 防止肝腎功能的減退， 此外對人的呼吸道、消化道和骨關節還有抗炎保護的作用。

維持體內酸堿平衡：紅薯屬鹼性食品， 和很多水果、綠色蔬菜一樣， 這是最難得的。 而一般食物都是酸性的，

比如糧食、雞鴨魚肉等， 而人體體液的pH值為7.34， 所以吃紅薯有利於人體的酸堿平衡， 使人體的體液、血液偏鹼性， 有利於人體健康。

抗癌：紅薯還是功效卓著的抗癌蔬菜。 美國生物學家發現， 紅薯中含有一種叫做去氫表雄酮的化學物質， 可用於預防結腸癌和乳腺癌。

美容養顏：紅薯含有類似雌激素的物質， 有保持人體皮膚細膩、減少皮下脂肪堆積和潤膚、活肌、防皺、祛斑、美容美顏等功能。

紅薯不但是新型的、理想的營養保健食品， 也是美味佳餚。 下面介紹兩款紅薯佳餚的做法。

蜜汁紅薯

原料：紅心紅薯500 g， 紅棗、蜂蜜各100 g， 冰糖50 g， 植物油500 g（實耗50 g）。

製作：1.紅薯洗淨， 去皮， 先切成長方塊， 再分別削成鴿蛋形;紅棗洗淨去核， 切成碎末。

2、炒鍋上火， 放油燒熱，

下紅薯炸熟， 撈出瀝油。

3.炒鍋去油置旺火上， 加入清水300 g， 放冰糖熬化， 放入過油的紅薯， 煮至汁黏， 加入蜂蜜， 撒入紅棗末推勻， 再煮5分鐘， 盛入盤內即成。

特點：晶亮紅潤， 甜軟香鬱。 紅薯中含纖維素較多， 有通便作用， 蜂蜜有補中、潤燥、緩急、解毒功效， 營養豐富， 是促進生長發育、祛病強身、防老抗衰的佳品。

紅薯玉帶棗

原料：紅薯300 g， 山藥200 g， 糯米粉50 g， 菱粉5 g， 小紅棗20粒， 白糖適量。

製作：1.紅薯、山藥洗淨， 蒸熟後取出晾涼， 分別剝皮擠壓成泥。

2.紅薯泥中加入糯米粉和適量白糖拌勻， 山藥泥中加入菱粉和少許白糖拌勻。

3、紅棗浸泡後洗淨， 放八蒸鍋中蒸約5分鐘後取出晾涼。

4.山藥泥擀成薄片， 切成長方片;紅薯泥搓成拇指般粗細的3 cm長段， 上面嵌上小棗，

再用山藥泥片卷緊。

5.放入蒸鍋中旺火蒸約6分鐘取出， 盛盤即可食用。

特點：棗色鮮紅， 口味香甜， 清淡軟糯， 是一道別具風味的小吃。 紅薯、小棗、山藥均為很好的保健食品， 對於補益脾胃、養血安神有很好的功效。

紅薯泥

原料：紅薯500 g， 白糖250 g， 香油125 g及少量的山楂丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖等。

製作：1.將紅薯煮熟， 剝皮去絲， 以淨白布包之軋壓成泥， 備用。

2.白糖倒至炒鍋內加熱化成糖漿， 兌入香油、紅薯泥， 加熟烹飪， 攪拌均勻， 至三者融化為一體， 呈現柿紅色為止。

3.盛至盤內， 上面依次分層放上山楂丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖即成。

特點：斑駁陸離， 色澤鮮豔， 甜爽可口， 營養豐富， 有健脾、補虛、益氣之功能， 對吐瀉腹脹、夜盲等症有良好療效。

雖然紅薯在營養上有很多優點， 但看待任何事物都要一分為二，紅薯也不例外，吃紅薯也有講究，一是注意一定要蒸熟煮透。因為紅薯中澱粉的細胞膜不經高溫破壞，難以消化。再者，紅薯中的氣化酶不經高溫破壞，吃後會產生不適感。二是食用紅薯過量或不合理時，會引起腹脹、燒心、泛酸、胃疼等。所以食用不宜過量，中醫診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。

進入21世紀的今天，人們追求健康，追求膳食營養，而對於以精米、細面、肉蛋類為主食的現代人來說，適量吃些紅薯，有利於調節胃口，保持人體酸堿的平衡。

但看待任何事物都要一分為二，紅薯也不例外，吃紅薯也有講究，一是注意一定要蒸熟煮透。因為紅薯中澱粉的細胞膜不經高溫破壞，難以消化。再者，紅薯中的氣化酶不經高溫破壞，吃後會產生不適感。二是食用紅薯過量或不合理時，會引起腹脹、燒心、泛酸、胃疼等。所以食用不宜過量，中醫診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。

進入21世紀的今天，人們追求健康，追求膳食營養，而對於以精米、細面、肉蛋類為主食的現代人來說，適量吃些紅薯，有利於調節胃口，保持人體酸堿的平衡。