警惕！堅果裡隱藏的致癌物質

堅果， 是很多女人愛吃的零食， 尤其是在這幾年， 營養健康大行其道， 堅果以健康食品出現， 其富含蛋白質， 維生素E， 不飽和脂肪酸， 其中還含有對大腦有益的omega-3脂肪酸（ALA、EPA和DHA）， 更是受眾多人的追捧和喜愛。 可是拋開堅果對人體的好處， 堅果的熱量也是超高的， 如果過量食用不僅不會帶來健康， 還會帶來肥胖的危險， 這還不是最嚴重的。 油脂過高的食物， 很容易氧化， 也容易產生黴變等問題， 堅果也不例外。

1．黴變導致的致癌危險

很多堅果容易受到黴菌的侵染， 如：花生， 腰果。 其對人的健康危害風險最高的是黃麴黴引發的黴變。

黃麴黴毒素是黃麴黴菌的代謝產物， 最重要和毒性最大的是黃麴黴毒素Bl， 其半數致死量僅為0.36毫克/公斤體重， 屬特劇毒的毒物範圍。 它的毒性比氰化鉀大10倍， 比砒霜大68倍。 黃麴黴毒素引發的急性中毒， 主要是損害肝臟， 誘導發生肝炎、肝硬變、肝壞死等。 臨床表現有胃部不適、食欲減退、噁心、嘔吐、腹脹及肝區觸痛等；嚴重者出現水腫、昏迷， 以至抽搐而死。 黃麴黴毒素是目前發現的最強的致癌物質。 研究發現黃麴黴毒素能誘使動物發生肝癌， 也能誘發胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌症。

我們為什麼要吃堅果？

精氨酸植物甾醇不飽和脂肪抗氧化劑

自己購買花生等乾果時， 應注意查看是否有黴變的問題。

一方面可以手工挑選去除黴變果仁。 另外， 愛吃乾果的人， 對於熟製品， 一定要仔細辨別果仁表皮上是否有黴斑， 如有懷疑， 最好不要買。 尤其要少買或儘量不買用糖或其它原料混配加工的果仁產品。 這樣的產品難以通過色、形及味覺辨別出劣質、變質的問題。

如果遇到以上的這類堅果， 那麼就挑出來扔掉， 不要再吃了， 這類劣質的果仁就和毒藥沒什麼分別了。

2．油脂酸敗導致的健康危害。

由於大部分堅果都含有較多的不飽和脂肪酸， 這類成分一方面具有特殊的營養價值， 同時也容易發生氧化酸敗的問題。 這種變質很容易辨別， 一般人都能通過細聞或是品嘗發現果仁酸敗（吃到嘴裡一股哈喇味）的現象，

從而能夠正確選擇食用、避免危害。

3．濫用化學處理防變質

熟制的堅果果仁在貯存過程中容易發生脂肪酸的酸敗問題， 而使產品失去商品價值。 因此， 廠家一般都要採取一些措施控制堅果的酸敗變質問題。 化學抗氧化劑的應用十分普遍， 違規違法使用這類化學添加物的行為時有發生， 這對消費者的健康構成潛在的危害。 一些人工合成的抗氧化劑本身也有一定的致癌性。 消費者很難識別濫用化學抗氧化劑問題， 只能依靠監管部門的認真監管， 在選擇上儘量選擇一些大廠家的製品。

4．濫用調味美容製劑

監管機構發現， 一些瓜子生產者在生產中有濫用工業色素、工業石蠟的行為。 很多非食用色素具有很強的致癌性。

工業用石蠟也常常含有致癌性的雜質成分。 有的堅果生長在高溫高濕的環境下， 容易出現黴菌侵染問題或是其它因素導致的外觀品質不佳的問題。 一些加工者往往會使用漂白劑， 如二氧化硫類的化學品， 對堅果進行美容處理、消除雜色斑跡。 這往往也會導致果仁含有過多的有害化學物質的殘留。 特別是開心果類的裂果類堅果， 果仁中更容易蓄積有害處理藥劑。 這些美容化學品對人體健康具有很大的危害性。 一些有害成分會引發人體的不適反應， 特別是口腔組織的異常變化。 細心注意觀察自身反應的人， 能夠辨別這方面的危害問題。

另外堅果類不宜過多食用， 每天25克～30克即可， 也就是開心果和榛子十顆左右，

葵花籽一小把， 過多的食用只會給我們帶來肥胖及其他疾病的誘因。

99營養師溫馨提醒食用堅果要注意挑選， 看有無特殊氣味和外表有無變化， 沒吃完要記得包裝好。