1、運用“色彩價值學”
所謂的“色彩價值學”僅指經科學家研究發現的有關蔬菜的價值與色彩的規律:蔬菜的顏色與其本身的營養價值基本上呈正比關係。 即隨著蔬菜顏色由淺白至淡黃至翠綠的逐漸過度, 其營養價值越來越高。 因此除了品嘗口味的選擇以外, 在買菜時可儘量購買綠色蔬菜, 如芹菜、菠菜、柿子椒、油菜、韭菜、豆角等;其次購買胡蘿蔔、番茄、西葫蘆、南瓜、紅薯等淺綠或暖色蔬菜。 當然, 並非說象冬瓜、白藕、茭白等淺白色蔬菜價值不高, 這只是相對而言。
2、查體觀色
買蔬菜時要查體觀色, 給蔬菜以整體上的評價和估計。
3、有點蟲眼也無妨
有的讀者不愛購買帶蟲眼的青菜, 其實, 有點蟲眼或被蟲咬過, 其品質未必很差。 因為任何一種農作物都有遭受蟲害蟲咬的可能, 如果所購蔬菜的成長期間噴施了過量的農藥, 食用這種蔬菜, 便有在吸收營養的同時, 不知不覺得吸收農藥毒素的可能, 所以買菜時, 若菜葉上有點蟲眼也無妨。