編者按：海參是一大補品， 據瞭解並不是所的海參產品都是合格的， 今天我們就要看看海參裡的全格項主要有哪些?
魚類抽檢合格率 96.6% 、 蝦 類 合 格率97.9%、貝類合格率93.7%， 海參合格率82.5%……市工商局近日公佈了2012年流通環節農產品抽檢結果， 抽檢結果顯示， 合格1917批次、不合格83批次， 總合格率95.9%， 其中海參合格率最低， 僅為82.5%。
據悉， 自2012年7月20日起， 我市工商部門共針對魚類開展抽檢672批次， 合格649批次， 不合格23批次， 合格率為96.6%， 不合格項目主要是呋喃唑酮代謝物、孔雀石綠、揮發性鹽基氮和氯黴素超標;共抽檢蝦類144批次， 合格141批次， 不合格3批次，
值得注意的是， 在針對軟體類的抽檢中， 共抽檢海參40批次， 合格33批次， 不合格7批次， 合格率僅為82.5%， 不合格項主要是檢出呋喃唑酮、呋喃西林代謝物。
據瞭解， 呋喃唑酮是一種殺菌劑， 過量攝入會引起噁心、嘔吐、腹瀉、多發性神經炎。
海參近海養殖因為環境污染等原因品質不及遠海的好。 而一些商家在銷售過程中強調海參的年份， 完全是一種炒作的手段。
一看：看顏色和體形。 品質好的幹海參(淡幹、鹽幹)一般為黑褐色、黑灰色或灰色， 色澤較均勻， 表皮不過於黑亮。 而且形態飽滿， 刺參棘挺直、整齊、無殘缺或少量殘缺， 個體堅硬。 海參個體本身是有差異的， 如果看到海參的形態和顏色都一樣， 就要好好地甄別下橫截面， 看其內壁厚。 厚的海參膠原蛋白豐富， 營養價值高。 另外， 優質淡幹海參水分和其他雜質的含量不超過12%。
二聞：聞氣味。 海鮮的味道主要取決於海水， 同樣的海鮮， 生長在不同的海域裡， 味道就會有很大的區別。 海參也一樣， 不同海域裡， 海參的味道也有不同。 如果聞著海參有藥品的味道， 最好不要買， 因為裡面可能摻有添加劑。 聞起來有鮮美味道的優質海參口感也好， 品質不好的劣質海參則有股腥臭味。
三品嘗：嘗味道。 市面上的劣質海參一是添加物超標。 生產商不按水產行業的標準加工製作， 在參體上加多遍鹽， 或者在滾鹽的過程中添加糖分和其他添加劑達到增重的目的。 消費者在購買時， 可用舌頭舔一舔海參即可辨別。 一般來說， 鹽幹海參有鹹味，
此外， 不少人誤以為海參的個頭大小很重要。 其實這有可能是不法商家在參體內摻假， 認加入鐵塊、鉛塊等物質， 利用模具製作成開頭好看的幹海參。 因此大的未必就是好的。 買海參主要不是看個頭， 而是要看個數， 結合幹海參的水發率進行比較。 一般來說， 每斤優質幹海參可以發制出10斤的水發海參， 脫水加工後稱出的數量按照不同品質個數也有所不同。 特大規格為30—40頭(500克);大規格40—50頭;中規格55—90頭;小規格100—120頭;特小規格則有120頭以上。
海參營養分析：
1. 海參含膽固醇低， 脂肪含量相對少， 是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，
2. 海參含有硫酸軟骨素， 有助於人體生長發育， 能夠延緩肌肉衰老， 增強機體的免疫力;
3. 海參微量元素釩的含量居各種食物之首， 可以參與血液中鐵的輸送， 增強造血功能;
4. 最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素， 這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移;
5. 食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。
海參補充資訊：
1. 挑選鮮活海參：優質海參參體為黑褐色、鮮亮、呈半透明狀， 參體內外膨脹均勻呈圓形狀， 肌肉薄厚均勻， 內部無硬心， 手持參的一頭顫動有彈性， 肉刺完整。
劣質海參參體發紅， 體軟且發黏，參體枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。
2. 海參屬棘皮動物，生活在海底岩石縫裡或淺海底部的泥沙裡。烹調使用的海參的形態特點將其分為刺參和光參兩類：
(1)刺參：身體表面有肉刺，顏色大多是黑灰塵色，品質好於光參。品種灰參、梅花參、方刺參等。
(2)光參：表面大多光滑無肉刺，黃褐色或黑色，品質次於刺參，品種很多，其中品質較好的是黃玉參。黃玉參主產於南海，圓筒形，腹面略平坦，土黃色，背部有許多疣狀突起。
3. 海參以體形大，肉質厚，體內無砂者上品。
海參適合人群：一般人群都能食用 。
1. 適宜虛勞贏弱，氣血不足，營養不良，病後產後體虛之人食用;適宜腎陽不足，陽痿遺精，小便頻數之人食用;適宜高血壓病，高脂血症，冠心病，動脈硬化之人食用;適宜癌症病人及放療、化療、手術後食用;適宜肝炎，腎炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神經衰弱者食用;適宜血友病患者及易於出血之人食用;適宜年老體弱者食用;
2. 患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。
海參食療作用：海參味甘咸、性溫，入心、腎、脾、肺經;
具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
海參食物相克：海參不宜與甘草、醋同食。
總結：大家以後買海參的時候一定要注意這些細節哦!不可馬虎大意，不然小心買回家的都是不合格的產品，注意海參並不是誰都能補的，一定要適合的人群使用。
體軟且發黏，參體枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。2. 海參屬棘皮動物，生活在海底岩石縫裡或淺海底部的泥沙裡。烹調使用的海參的形態特點將其分為刺參和光參兩類：
(1)刺參：身體表面有肉刺，顏色大多是黑灰塵色，品質好於光參。品種灰參、梅花參、方刺參等。
(2)光參：表面大多光滑無肉刺，黃褐色或黑色，品質次於刺參，品種很多，其中品質較好的是黃玉參。黃玉參主產於南海，圓筒形，腹面略平坦，土黃色，背部有許多疣狀突起。
3. 海參以體形大，肉質厚，體內無砂者上品。
海參適合人群：一般人群都能食用 。
1. 適宜虛勞贏弱，氣血不足，營養不良，病後產後體虛之人食用;適宜腎陽不足，陽痿遺精，小便頻數之人食用;適宜高血壓病，高脂血症，冠心病，動脈硬化之人食用;適宜癌症病人及放療、化療、手術後食用;適宜肝炎，腎炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神經衰弱者食用;適宜血友病患者及易於出血之人食用;適宜年老體弱者食用;
2. 患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。
海參食療作用：海參味甘咸、性溫，入心、腎、脾、肺經;
具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
海參食物相克：海參不宜與甘草、醋同食。
總結：大家以後買海參的時候一定要注意這些細節哦!不可馬虎大意，不然小心買回家的都是不合格的產品，注意海參並不是誰都能補的，一定要適合的人群使用。
