裂紋蛋：
粘殼蛋：
這種蛋因儲存時間過長， 蛋黃膜由韌變弱， 蛋黃緊貼於蛋殼， 若局部呈紅色還可以吃， 但蛋膜緊貼蛋殼不動的， 貼皮處呈深黑色， 且有異味的， 就不宜再食。
臭雞蛋：
由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖， 產生變質， 蛋殼烏灰色， 甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂， 而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色， 並帶有惡臭味， 此種蛋不能食用， 否則會引起細菌性食物中毒。
散黃蛋：
因運輸等劇烈振盪， 蛋黃膜破裂， 造成機械性散黃或者存放時間過長，
死胎蛋：
雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染， 加上溫度、濕度條件不好等原因， 導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。 這種蛋所含營養已發生變化， 如死亡較久， 蛋白質被分解會產生多種有毒物質， 故不宜食用。
發黴蛋：
有的雞蛋遭到雨淋或受潮， 會把蛋殼表面的保護膜洗掉， 使細菌侵入蛋內而發黴變質， 致使蛋殼上有黑斑點並發黴， 這種蛋也不宜購買食用。
