橄欖油的主要成分是橄欖酸， 芝加哥西北大學的學者研究表明， 橄欖酸這種物質不僅能夠降低患惡性腫瘤的機率， 而且即使患上了惡性腫瘤， 還能提高其治癒率。
橄欖酸能夠抑制名叫“雌性神經鞘-2”癌症基因的活性， 經過對能夠引起乳腺癌的蛋白質進行一定的處理後， 發現患乳腺癌的機率降低了46%。 而對於那些不幸患上乳腺癌的人來說， 橄欖油還能夠防止其惡化——橄欖油能夠提高乳腺癌治療藥物的治療效果。 如果只是有少量橄欖酸在作用的話， 那麼癌細胞就會逐漸適應橄欖酸的環境， 而繼續生長，
進行了大量的流行病學研究， 現在所掌握的資料能夠證明， 地中海所特有的飲食制度能夠預防癌症、心臟病以及衰老。
遺憾的是， 美國人的這一發現想要投入到臨床實踐中， 還需要一個漫長的過程。 他們現在只能用從癌症病人身上取下來的一些個別癌細胞進行實驗。
接下來， 首先在動物身上做實驗， 然後才能進行臨床實驗， 而只有在經歷了這一系列的過程之後， 才能建議廣泛使用。 但是， 沒有什麼可以阻止病人現在就開始使用的更多的橄欖油。
溫馨提示：為預防乳腺癌， 還應該少吃薰制， 醃制的食物， 不宜喝沸騰的時間過長的水， 因為這些食物中都含有致癌的元素。
