中醫認為藥食同源。 海參因其含有豐富的營養成分, 在古代就被用於養生。 一些古代的醫學典籍對海參的滋補功效有明確的記載。
海參性溫、味鹹, 入心、腎、脾、胃經, 有補氣益陰之功, 補腎益精之效。 適用於腎虛引起的陽痿、遺精、早洩、小便頻數等症。
現代營養學和醫學通過科學分析和臨床試驗, 確認海參含有豐富的蛋白質、碳水化合物、多種維生素及微量元素, 此外還含有硫酸軟骨素、海參素、牛黃酸、多種氨基酸及粗纖維等, 能顯著提高人體免疫力。 其中碘含量較高, 對甲狀腺功能減退症引起的陽痿比較有好處;海參的獨到之處是它不含膽固醇,
食用方法:一般先用40℃溫水將海參泡軟, 然後剪開參體, 除去內臟, 洗淨泥沙, 再用開水煮10分鐘左右, 然後連水倒在碗內蓋好, 複浸泡3~4小時, 再煮一開, 即可烹製。 海參吃法多樣, 可與火腿、豬、羊肉煨食, 也可與雞、魚、肉丸燉食, 或與肉片、豬肝等炒食。