土豆：
土豆皮中含有“配糖生物鹼”， 其在體內積累到一定數量後就會引起中毒。 由於其引起的中毒屬慢性中毒， 症狀不明顯， 因而往往被忽視。 馬鈴薯燒牛肉， 由於這兩種食物消化時所需胃酸濃度不同， 會延長食物在胃中的滯留時間， 而拉長胃腸消化吸收的時間， 造成胃腸的不適。 因此食用土豆最好去皮， 特別要削淨已變綠的皮。
柿子：
柿子未成熟時， 鞣酸主要存在於柿肉中， 而成熟後鞣酸則集中于柿皮中。 鞣酸進入人體後在胃酸的作用下， 會與食物中的蛋白質起化合作用生成沉澱物——柿石， 儲蓄毒素，
白果：
白果皮中含有有毒物質“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等， 進入人體後會損害中樞神經系統， 引起中毒。 另外， 熟的銀杏肉也不宜多食。 食用白果前， 一定要用開水燙掉外面的紅軟膜、去芯(綠胚芽)。 成年人每天最多吃10粒， 而且最好熟食。
荸薺：
荸薺常生於水田中， 其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學物質。 另外， 荸薺皮中還含有寄生蟲， 如果吃下未洗淨的荸薺皮， 會導致疾病。 生食或熟食荸薺都應去皮。
四季豆和菜豆：
它們的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物。 烹調時， 應先將其煮熟， 然後撈出， 再加上調味佐料燜煮，
蠶豆：
體內紅細胞缺乏6-磷酸葡萄糖去氧酶， 吃了蠶豆後會得溶血性黃疸， 又稱蠶豆病。 這種病多有遺傳性， 因此， 有家族病史的人應到醫院檢查， 並避免吃蠶豆。
鮮豔水果：
凡是外皮鮮豔的水果都應該削皮後食用， 因為它們的果皮含有豐富的“炎黃酮”。 這種化學物質進入人體， 經腸道細菌分解成為二羥苯甲酸等， 對甲狀腺有很強的抑制功能。 另外， 有些果蔬皮雖然無毒， 但含有過多的粗纖維， 對胃腸道可能造成損傷。 此外， 由於纖維能刺激腸道的蠕動， 一些患有胃腸疾病的人， 如胃潰瘍、胃炎和各種慢性腸炎病人等， 都要少吃水果皮， 以免使病情加重。
