吃飯不宜過快其實是說， 吃飯時， 由於我們的大腦需要大約20分鐘才能感知到飽腹感， 如果我們吃飯過快， 在大腦感知到飽腹感之前我們的肚子就飽了的話， 我們的大腦就有可能給我們傳達“還能再吃”的錯誤信號， 因此極有可能會進食過量。 此外， 人們提倡“細嚼慢嚥”其實是因為經常咀嚼有利於唾液的分泌， 而唾液能分解食物內的糖分， 促進血液對糖分的吸收， 使我們的血糖上升。 這樣一來， 我們的大腦中樞神經能更早地受到刺激， 感知到飽腹感， 防止我們過食。 一般來說， 一口食物咀嚼30次左右較為理想。
但是， 需要注意的是， 如果吃飯因細嚼慢嚥太過耗時的話， 反而可能會招致進食過量。 一個很好的例子就是法國料理全席。 我們知道， 一席完整的法國料理包括前菜、沙拉、湯、主食、碳水化合物和甜品等。 乍一看， 一席法國料理的量是驚人的。 但是， 按照進食的順序慢慢地將這些食物吃下卻也不是難事。 但是， 大家注意到了其所包含的卡路里嗎？據估算， 一席完整的法國料理包含約1500至3000卡路里的熱量。 但考慮到成年男子一日所需卡路里約為2500卡、女子約為2000卡的話， 一頓飯就可能攝取了一天所需的熱量了。
所以， 雖說吃飯細嚼慢嚥很重要， 但過於耗時的進食反而會招致攝入過剩。 因此， 大家進食時在時間的把握上要注意張弛有度。
延伸閱讀：細嚼慢嚥的好處？
神話1:
用餐時充分咀嚼， 實際上就是在做著與開發抗癌藥物相同的工作
專家們通過實驗表明， 細嚼30秒能使致癌物質的毒性降低。 如果你按每咀嚼一次1秒鐘計算， 一口食物咀嚼30次再咽下去， 恭喜你已經加入了高科技抗癌領域。
咀嚼時唾液的分泌能降低亞硝酸化合物對細胞的攻擊， 改變細胞突變計畫， 對於化學合成劑、防腐劑等食品添加劑帶來的危害， 也有明顯的解除作用。 唾液還能中和、消除食物中的致癌物質。 以慢慢咀嚼來延長生命， 這也是理智上的一大勝利。
神話2:
細細咀嚼為腸胃減負
不經咀嚼過程、直接吞咽入胃的食物， 對胃腸道而言是不速之客。 胃拼命地擠呀揉呀才把那些大塊的食物弄得小了一點兒， 然後趕快推給腸道， 接班人也是如法炮製， 大家只顧忙活， 該榨取的營養不知不覺中溜走了。 只有付出沒有回報， 長期如此， 胃腸處於持續疲勞狀態， 易患各種疾病。
細細咀嚼能使食物與唾液充分結合， 唾液有幫助和促進食物消化的功能， 而且多次咀嚼能把食物磨碎， 胃可以在一個寬鬆的環境裡邊工作邊享受。 已經感到胃部不適的人更應該細嚼慢嚥。
神話3:
唾液是身體的“自助藥房”
唾液是身體的“健康巡邏隊”。 咀嚼並不僅僅是為了咽下堅硬的食物， 關鍵是能產生大量的唾液。 充分咀嚼的人，
神話4:
保持青春歲月不留痕
隨著年齡的增長， 到30歲左右， 大量分泌腮腺激素的耳下腺開始萎縮。 要知道沒有了足夠的腮腺激素， 血管和皮膚等組織的彈性和活力就難以保持。 而想活化它的功能， 最有效、最簡便的方法就是咀嚼。 咀嚼可以刺激耳下腺， 保持腮腺激素的分泌。
細嚼促進了面部的肌肉活動， 局部地區血液迴圈品質提高， 肌膚代謝運動活躍， 自然面色紅潤、皺紋少少。
充分咀嚼還能刺激腮腺， 促進胰島素的分泌， 調節體內糖的代謝， 降低血糖數值， 預防並有助於糖尿病的治療。
