藥用價值
中醫學認為：本品性味甘、涼， 具有潤腸通便、解毒生肌之功效。 據《本草綱目》上記載：“有潤燥、解毒、止痛、消腫之功。 ”《別錄》說：“利大腸， 胞衣不落。 生者摩疙腫， 生禿髮。 ”
臨床還用麻油來煎熬膏藥， 有生肌肉、止疼痛、消癰腫、補皮裂的作用。 胡麻裡含有芝麻素， 在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品時， 芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物， 這些香味物質可在常溫下揮發， 其香味濃郁、清雅、誘人食欲， 是其他同類植物油都難以比擬的。 但溫度過高的環境會造成香味的揮發， 因此， 應將胡麻油置於低溫保存。
麻油的功效
1、延緩衰老：純麻油含豐富的維生素E， 具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能。
2、保護血管：純麻油含有非常豐富的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸， 容易被人體分解吸收和利用， 以促進膽固醇的代謝， 並有助於消除動脈血管壁上的沉積物。
3、潤腸通便：習慣性便秘患者， 早晚空腹喝一口純麻油， 能潤腸通便。
4、減輕煙酒毒害：有抽煙習慣和嗜酒的人經常喝點純麻油， 可以減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷， 以及肺部煙斑的形成， 同時對尼古丁的吸收也有相對的抑制作用。 飲酒之前喝點純麻油， 則對口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的保護作用。
5、保護嗓子：常喝純麻油能增強聲帶彈性， 使聲門張合靈活有力，
6、治療鼻炎：慢性鼻炎患者， 用消毒棉球蘸取香油塗於鼻腔患處， 有很好的效果。
