山藥又名淮山， 淮山藥。 性平、味甘。 其塊莖富含多種必需氨基酸、蛋白質及澱粉， 具黏液質、尿囊素、膽鹼、纖維素、脂肪、維生素A、B2、C及鈣、磷、鐵、碘等礦物質， 可提供給人體多種營養素。
山藥是一種高營養、低熱量的食品；山藥最富營養的成分存在於它的黏液中， 所含的甘露聚糖是一種能溶解于水的半纖維素， 吸水後能膨脹80至100倍， 容易產生飽腹感， 從而控制進食欲望， 是一種天然的纖體美食；山藥可放心地多加食用而不會發胖， 因此不少女性把它看作一流的減肥食品；山藥中還含有消化酶， 能促進蛋白質和澱粉的分解，
需要提醒的是， 山藥中的澱粉含量較高， 大便乾燥、便秘者最好少吃。 此外， 山藥是偏補的藥， 甘平且偏熱， 因此體質偏熱、容易上火的人也要慎食。
山藥的食用方法很多， 可以拌、熗、炒， 又可以燉、燜、烤， 是營養配餐、食療的上好原料。 如果喜歡長期食用山藥， 還是煮粥為好， 既簡單易做， 又能充分發揮其營養價值。
