在德國, 幾乎人人都喜歡吃大蒜, 年消耗量在8000噸以上, 近年來更是經常舉辦歐洲大蒜節。 大蒜研究所負責人哥特林博士介紹說, 大蒜含有400多種有益身體健康的物質, 如果人想活到90歲, 大蒜應該是食物的基本組成部分。 研究還表明, 大蒜的營養價值高於人參, 應列為保健品之首。
大蒜研究所的研究人員指出, 人類的很多疾病都是因為血液中脂肪水準過高引起的。 許多日常食物, 像雞蛋、香腸、乳酪、鹹肉等, 吃了之後就會使血液中的脂肪成倍上升。 但是如果同時吃蒜, 脂肪上升的趨勢就會受到遏制。
抽煙喝酒也會使血液變得粘稠, 如果同時能吃些大蒜, 就會平衡稀釋血液。 大蒜能使血液變稀, 而且還具有類似於維生素E和維生素C的抗氧化特性。
大蒜所具有的這些潛在功效, 為預防和改善粥狀動脈硬化、防治心臟病, 開闢了一條嶄新的天然護理途徑。 同時, 大蒜對降低高血壓也有一定作用。 高血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜, 並喝兩湯勺醋汁, 連吃半月就可以降低血壓。 只要保持血液正常, 就不容易患高血壓、心臟並腦溢血等疾玻
大蒜研究所的專家表示, 每天都吃蒜,
大蒜研究所的專家認為, 大蒜之所以有這麼出色的功效, 是因為它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質。 蒜氨酸和蒜酶各自靜靜地呆在新鮮大蒜的細胞裡, 一旦把大蒜碾碎, 就會互相接觸, 從而形成一種沒有顏色的油滑液體——大蒜素。 大蒜素有很強的殺菌作用, 進入人體後能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱, 破壞細菌所必需的硫氨基生物中的SH基, 使細菌的代謝出現紊亂, 從而無法繁殖和生長。
但是大蒜素遇熱時會很快失去作用, 所以大蒜適宜生食。 大蒜不僅怕熱, 也怕鹹,