1浸拌
對一些新鮮度較差的原料如魚、肉等， 應在烹調前加料酒浸拌， 這是順為料酒有很強的浸透性， 能迅速滲入原料內部與原料中的三甲莖銨、六氫化吡啶等結合， 經加熱與乙醇一起逸出， 達到除腥除異味的作用。
2同原料加入
適於加熱時間較長， 溫度較低的清蒸魚和烹煮肉類等菜肴。 這些菜肴先加酒再經加熱後可與溶解後的脂肪產生酸化反應， 使菜肴溢出濃香氣， 增加菜的複合味和鮮味。 料酒中的乙醇還是有機溶劑， 可使肥肉鮮香爽口， 能而不膩。
3起鍋前加入一些急火快炒的菜肴
此時加入， 可使成菜增香增味。
做菜放料酒的正確時間1急火快炒的菜肴
在烹飪中方料酒的最合理時間， 應該在鍋中溫度最高的時候， 酒精在高溫中停留很短的時間， 所以大火炒菜的時候， 可以將食物中的腥味一同揮發掉。 並且散發出迷人的芳香。
如煸炒肉絲， 酒應當在煸炒剛完畢的時候放， 而油爆大蝦， 必須在油熱後立即放入蝦仁， 然後馬上烹酒， 這樣酒一噴入， 立即爆出響聲， 並隨之冒出一股香氣。
2清蒸魚等菜肴
由於加熱的溫度開始較低， 加熱時間較長， 一般是先加酒， 隨著溫度的升高， 酒中的乙醇開始發揮作用， 既能使腥味隨乙醇揮發掉， 又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發生化學反應，
3新鮮度較差的魚、肉
在這些菜肴中有很多的腥味物質， 在烹飪的時候可以提前用藥酒浸泡下， 讓酒中的乙醇泡到食物的組織裡面， 這樣再炒菜的時候， 就可以將腥味物質溶解、揮發。
