兒童在生長發育期間對一些微量元素消耗量大， 普通的膳食搭配滿足不了消耗需求， 而缺失這些元素會影響兒童的身體健康。 家長在孩子膳食搭配中要包含含這些元素的食物， 保證孩子健康成長。 兒童期易缺乏的營養素有鐵、鈣、鋅、碘和某些維生素。 家長在孩子膳食搭配中要包含五種營養元素。
1、鐵
鐵是紅細胞中構成血紅蛋白的重要成分， 鐵缺乏的兒童血紅蛋白合成不足， 會影響到大腦的供氧。
鐵缺乏輕者可以引起注意力不集中、學習成績下降；重者會使兒童發生缺鐵性貧血。 貧血的孩子皮膚及粘膜蒼白，
2、鈣
鈣是骨骼和牙齒的主要成分， 鈣不足可影響骨骼發育， 影響身高， 嚴重的可造成骨骼變形：或有出牙延遲和出牙不齊。
兒童缺鈣的早期症狀有：盜汗、夜驚、出牙和換牙延遲、牙質發育不良、抗齲齒能力下降。 如果體內的鈣得不到及時的補充， 則會進一步出現厭食、便秘、煩躁不安、肌肉抽搐等症狀。 家長都知道要給孩子補鈣， 吃鈣片是一個方法， 但是還是在膳食搭配中攝取鈣確實最好的方法。
3、鋅
鋅是體內大約80多種酶的輔酶， 這些酶參與各種新陳代謝， 對維持生命至關重要， 所以鋅被子稱為“生命之花”。
鋅缺乏的表現多種多樣， 較常見的有：生長發育落後、身材矮小、體重不增；抵抗力差、反復感冒或腹瀉；復發性口腔潰瘍；缺鋅還會損害孩子的味蕾功能，
4、碘
碘的主要功能是參與甲狀腺素的構成。 健康成人甲狀腺含碘約8毫克， 而地方甲狀腺腫患者可降至1毫克以下。 一般認為成人每日能攝入100-150毫克的碘， 即能滿足生理需要， 但小兒、孕婦、乳母、強勞動力者等要適當增加。 碘缺乏， 小兒可得克汀病， 成人可發生甲狀腺腫。 含碘的食鹽、海產品、海藻類都是碘的主要來源。
5、維生素C和胡蘿蔔素
新鮮蔬菜含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素。 一些孩子不喜歡青菜， 容易缺乏維生素C和胡蘿蔔素。
孩子表現為牙齦易出血， 身體皮膚出現淤斑， 易患感冒。 食用青菜時過度地“炒”或“煮”， 會使青菜的中維生素C受到破壞， 也會引起維生素C的缺乏。
向媽媽推薦一道兒童營養膳食搭配菜譜： 蝦仁烘蛋
原料：蘋果味菓珍30g 雞蛋4只 鮮蝦仁80g 青豆仁2湯匙 油4湯匙 香菜1棵 鹽、黑胡椒 適量
做法：
1、蝦去殼除腸洗淨， 青豆仁放滾水中焯過， 雞蛋加入適量鹽、黑胡椒和菓珍打勻。
2、燒熱油， 倒入蛋液， 在半凝固狀態時下蝦仁及青豆、烘至剛熟即成。
3、蝦仁烘蛋上碟， 用香菜做裝飾。 進食時可切長塊。
