冬天到了天氣越來越冷， 養生防病成了冬天裡熱門話題， 冬天養生主要就是補腎驅寒， 而一黑色食物正是這個冬日裡不可缺少的補腎好食材， 它就是黑米。 那麼大家知道黑米的功效與作用嗎?黑米的營養價值是什麼呢?下面小編就為大家介紹一下黑米的做法吧。 ……
黑米的功效與作用黑米是藥食材同體食物， 它不僅可以製作出美味香甜的米飯， 也可以作為藥材使用， 黑米具有很好的健脾暖肝的、滋陰補腎的功效， 而且它的黑色外皮具有很好的抗衰老作用， 有研究表明， 米的顏色越深， 則說明它抗衰老的功效越好。
此外， 這種色素中還富含黃酮活性物質， 是白米的5倍之多， 對預防動脈硬化有很大的作用。 因此， 黑米不宜精加工， 以食用糙米或標準三等米為宜。
自古以來， 黑米就被人們當成一種滋補保健品。 《紅樓夢》中所說的“禦田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。 中醫認為， 黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的作用， 可以治療貧血、頭昏、視物不清、頭髮早白等多種病症。 黑米由於黑米中含膳食纖維較多， 澱粉消化速度比較慢。 因此， 吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。
此外， 黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利於控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。 所以， 糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一部分。
為了更多地保存營養， 黑米往往不像白米那樣精加工， 而是多半在脫殼之後以“糙米”的形式直接食用。 這種口感較粗的黑米最適合用來煮粥， 而不是做成米飯。 煮粥時， 為了使它較快地變軟， 最好預先浸泡一下， 讓它充分吸收水分。 夏季要用水浸泡一晝夜， 冬季浸泡兩晝夜。 然後用高壓鍋烹煮， 只需20分鐘左右即可食用。
為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水， 泡之前可用冷水輕輕淘洗， 不要揉搓;泡米用的水要與米同煮， 不能丟棄， 以保存其中的營養成分。 一般來說， 黑粳米和黑糯米用來煮粥口感最好。 黑秈米煮粥時， 最好配些糯米來增加黏度。
它還可以做成點心， 常見的有米糕、黑米粽子等， 讓大家在享受不同美味的同時獲得雙倍的補腎功效。
黑米的營養價值是什麼呢?下面小編就為大家介紹一下黑米的做法吧。 ……
黑米的營養價值
1黑米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素， 營養豐富。
2黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能。
3黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓， 減輕血管脆性， 防止血管破裂和止血。
4黑米有抗菌， 降低血壓、抑制癌細胞生長的功效。
5黑米還具有改善心肌營養， 降低心肌耗氧量等功效。
如何鑒別黑米的品質
看光澤
正常的黑米表皮層帶有光澤， 劣質的黑米沒有光澤。
看表皮
正常的黑米， 用手摳下的是片狀的東西， 若是粉狀的則是劣質黑米。
看米心
正常的黑米的米心是白色的， 而普通大米的米心是透明的， 沒有顏色。 用大米染成的黑米， 它外表雖然比較均勻， 但染料的顏色會滲透到米心裡去。
看泡米水
正常黑米的泡米水是紫紅色， 稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色。 如果泡出的水像墨汁一樣的， 經稀釋以後還是黑色， 這就是假黑米。
