空腹喝牛奶會造成蛋白質浪費！

很多人早上時間比較緊迫， 沒有時間準備早餐。 所以就用一袋牛奶來代替， 但是， 空腹喝牛奶營養能吸收嗎？前些日子， 有朋友與我探討空腹不能喝牛奶的問題， 對部分朋友提出的見解， 我想談幾點看法。

1、空腹喝牛奶會造成蛋白質浪費

實際上， 空腹喝牛奶的情況很少出現， 一般情況下， 早餐喝牛奶時還要搭配一些其他食物， 即使是在早餐只喝牛奶， 也不應存在浪費蛋白質的問題。 這是因為此時人體的饑餓程度遠沒有達到消耗蛋白質供能的程度， 一般人上午空腹時血糖在5mmol/L左右， 個別人在上午10點鐘以後可能出現血糖偏低的現象，

絕大多數人上午即使不吃早餐也不會出現低血糖症狀。

當然， 這裡需要強調的一點是， 從人體生理需要上講， 早餐一定要吃， 這對健康和上午的精神狀態均有好處。 當人體在比較饑餓的狀態下， 比如有人採取斷食減肥等， 蛋白質會有少量用於能量消耗。 因為我們不能完全把身體裡的脂肪和蛋白質徹底分離出來， 只消耗脂肪而不消耗蛋白質， 所以， 在消耗脂肪的同時， 必然要消耗一定量的蛋白質。

此時， 如果補充高蛋白質食物的話， 也是首先供給身體組織器官蛋白質的需要， 除非補充的是純蛋白質。 如果補充的是純蛋白質， 就會出現一些人所說蛋白質浪費現象， 即蛋白質用於供能。

故此， 蛋白質用於體內供能要看機體的饑餓程度和全天的飲食結構。 即使在極度饑餓的情況下， 食用高蛋白質食物用於能量補充也不能認為是蛋白質的浪費， 因為此時補充能量更為重要。

2、早晨胃是空的， 因牛奶是流體很快可進入腸道， 降低了蛋白質的消化時間， 並提出大分子蛋白不經充分分解進入小腸不能被吸收的觀點。

食物一般在口腔中與唾液接觸， 受到唾液中澱粉酶的水解， 但牛奶中糖類主要為乳糖， 故沒有水解， 牛奶中蛋白質在口腔中也沒有水解。 蛋白質的消化是從胃中開始的， 胃蛋白酶在胃酸的刺激下被啟動， 胃蛋白酶主要水解苯丙氨酸或酪氨酸組成的肽鍵， 對亮氨酸或谷氨酸組成的肽鍵也有一定的作用。

此外， 胃蛋白酶對牛奶中的酪蛋白具有凝乳作用。 此時， 牛奶中的蛋白質在胃中得到了初步的水解， 這與牛奶是不是流體關係不大。 同時， 大分子蛋白不經充分分解進入小腸就不能吸收的觀點是不對的， 因為蛋白質的消化主要在腸道， 而不是胃。

食物通過幽門進入到腸道， 膽汁對食物中的脂肪進行初步的乳化， 對蛋白質幾乎沒有作用， 所以這裡我不說膽汁的作用。 隨後， 食物接觸到的是胰液， 胰液中存在多種蛋白酶， 這些蛋白酶腸液的作用下被啟動， 成為有活性的胰蛋白酶， 可對部分蛋白質進行分解。

為什麼只分解部分蛋白質呢？原來蛋白酶分解蛋白質具有專一性， 比如胰蛋白酶可水解鹼性氨基酸羧基端肽；糜蛋白酶可水解芳香族氨基酸羧基端肽；彈性蛋白酶可水解脂肪族氨基酸羧基端肽；外肽酶中的羧肽酶A可水解寡肽和鹼性氨基酸；羧肽酶B可水解寡肽和中性氨基酸。

所以， 胰蛋白酶只能水解部分蛋白質， 還有相當一部分蛋白質沒有徹底水解， 已經被水解的氨基酸通過門靜脈進入到肝臟， 在肝內貯存或參加全身迴圈。

此時， 還有相當多由2-6個氨基酸組成的寡肽， 這些寡肽人體是不能吸收的， 但是沒有關係， 我們的腸道內有大量如同絨毛的刷狀緣， 刷狀緣含有多種寡肽酶， 正好可以水解各種由2-6個氨基酸組成的寡肽。 水解釋放出的氨基酸被迅速轉運， 透過細胞膜進入腸黏膜， 再進入血液迴圈。

腸黏膜細胞的胞液中也含有寡肽酶，

可以水解二肽和三肽。 此時， 絕大部分蛋白質被分解成氨基酸被吸收， 而且吸收的速度非常快。 未經分解的蛋白質一般不超過7%， 它們不被腸道吸收， 這些沒有被吸收的蛋白質在菌類的作用下發生腐敗， 產生廢氣和一些有毒物質， 並隨糞便排出體外。

以上是蛋白質在人體中的消化吸收的簡要過程， 因此不存在大分子蛋白質不能水解的問題。

3、關於空腹喝牛奶導致腹瀉的問題

我認為空腹喝牛奶導致腹瀉是乳糖不耐受導致的， 這已經是眾所周知的了， 主要是人體腸道內缺乏乳糖酶導致的， 與空腹喝牛奶關係不大。 如果有乳糖不耐受的人改喝優酪乳或羊奶就不會出現此類問題了。