花青素是構成果實和花瓣顏色的主要色素， 一般來說， 食物的顏色越深， 花青素的含量越高。 花青素對人體的健康十分有益， 下面我們來看看花青素的“驚人”好處。
1.防癌
現如今各種各樣的癌症發病率越來越高， 這與不良的飲食習慣以及環境污染都有著很大的因素， 因此我們不僅可以通過糾正飲食習慣來預防癌症， 同時花青素同樣具有很好的防癌抗癌功效。 癌症多半是因為自由基毀壞遺傳物質（dna）所引起的， 而花青素則具有間接保護遺傳物質的作用， 從而讓我們更好的去對抗各種高發的癌症。
除此之外花青素還具有清除自由基的功效， 因此經常吃這類食物還可以讓癌細胞無法順利擴散， 因此保護更多健康的細胞免於被癌細胞侵蝕。
2.保護視力
生活中很多人經常會因為各種原因而出現視力下降的情況， 不斷下降的視力不僅導致我們的眼前一片模糊， 同時還有可能會影響到我們正常的生活以及工作。 而要想避免視力下降， 除了要注意養成良好的習慣以及姿勢之外， 在平時生活中多吃些富含有花青素的食物同樣可以避免視力下降。 在醫學臨床研究報告中發現， 花青素可促進視網膜細胞中視紫質的再生成， 從而有效的預防重度近視及視網膜剝離。
而且花青素還可以幫助我們提高在昏暗燈光下的視力，
3.美容護膚
一直以來花青素還具有“口服的皮膚化妝品”美稱， 也就是說在平時生活中多吃些富含有花青素的食物， 可起到很好的美容護膚功效。 而且經常服用花青素還可以防止皮膚皺紋的提早生成， 可以說自然界中最有效的抗氧化物質。 花青素不僅可以幫助我們延緩衰老， 同時還可以補充營養及消除體內有害的自由基嗎， 從而讓我們的皮膚更加的健康細膩。
因此有各種皮膚問題的人群在平時生活中都應該多吃些富含有花青素的食物， 比如越橘， 其95%的成份是一種名為花青素的天然物質，
4.清除自由基
可以說體內的自由基是導致我們衰老以及誘發疾病的因素， 如果不注意定期清除的話， 將會嚴重危害人體健康。 而花青素的主要作用就是清除自由基， 雖然維生素也具有這功效， 但其在到達起效部位之前就被氧化而部分失去活性。 而花青素能保持並增強維生素在人體內的活性， 因此更具有清除自由基的作用。
富含花青素的食物
1.茄子——降低膽固醇
茄子皮的紫色來源於花青素及其糖苷， 帶皮吃茄子就會令花青素得以保存。 茄子還富含維生素P， 這種物質能增強人體細胞間的黏著力， 增強毛細血管的彈性， 減低毛細血管的脆性及滲透性， 防止微血管破裂出血，
2.紫薯——增強免疫力
紫薯天生就比紅薯和白薯更具“誘惑性”， 因為它有更高的硒元素和花青素含量。 紫薯含有很多的花青素， 還有豐富的礦物質硒和礦物質鐵， 能幫女人補血， 常吃可以增強免疫力和記憶力。 紫薯還含有大量的膳食纖維， 吃上一小塊就能產生很強的飽腹感， 熱量也非常低， 因此也適用于減肥時代替主食。
3.紫甘藍——天然減肥餐
歐美某明星公佈自己瘦身的秘訣是“生吃大量紫甘藍沙拉”以後， 紫甘藍簡直就是天然減肥餐的代名詞， 它富含花青素和各類維生素和礦物質，
4.紫色洋蔥——讓你的血液更年輕
洋蔥最常見有三種：紅皮白心、黃皮白心和紫色洋蔥。 紫色洋蔥花青素含量雖說不是最豐富， 卻有很好的增強細胞活力的作用。 洋蔥是含有前列腺素A的食物， 能擴張血管、降低血液粘度， 降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量， 有預防血栓形成作用。 硒元素配上花青素， 能促進鈉鹽排泄， 齡血液恢復年輕態。
5.黑桑葚——宮廷抗老秘方
微甜多汁的桑葚， 從唐朝就已經是宮廷御用補品了， 就是因為其中含有豐富的花青素帶來抗氧化功效。 黑桑葚除了含有豐富的花青素以外，還含有豐富的活性維生素、氨基酸、白藜蘆醇等成分。吃五顆黑桑葚攝入的營養相當於吃了1個中等大小的蘋果。常吃黑桑葚能夠提高人體免疫力，具有延緩衰老的作用。
6.櫻桃番茄——吃出好迴圈
2007年美某大學成功栽培出了富含花青素和茄紅素的紫紅色櫻桃番茄。茄紅素能夠有效幫助細胞修復，促進血管舒張並且降低血壓，對心臟及其有益處。除了預防心臟病之外，櫻桃番茄能夠改善手腳冰涼、靜脈曲張等症狀。
7.藍莓——最佳花青素的食物
藍莓是花青素王國當之無愧的皇后，是已經證實的含有花青素最多的水果。藍莓中富含大量超抗氧化物——OPC花青素，常吃可以讓你眼睛明亮、皮膚緊致。藍莓中的深藍色色素含有能夠促進血液流入大腦的化學元素，有補充頭腦活力的作用。
8.草莓——美白超有效
草莓是紅色的，還會有花青素嗎？答案是：不但有，而且很多。因為花青素會隨著細胞液的酸鹼度變紅或者變藍，呈現在草莓身上剛好是紅色。草莓本身就含有超高的維生素C，再加上花青素的配合，有助於保持皮膚彈性、淡化斑點。
9.紅心火龍果——食物保濕霜
火龍果屬於仙人掌科，含有其它水果中少有的植物性蛋白，能幫助身體排除毒素，同時促進維生素吸收。紅火龍果含有大量花青素，能對抗自由基，在營養價值和口味上都比白心火龍果更勝一籌。常吃紅心火龍果的人，會發現皮膚的水潤度得到明顯提升，細紋的產生得到緩解。夏季多吃紅心火龍果還可以有助防曬和皮膚美白。
黑桑葚除了含有豐富的花青素以外，還含有豐富的活性維生素、氨基酸、白藜蘆醇等成分。吃五顆黑桑葚攝入的營養相當於吃了1個中等大小的蘋果。常吃黑桑葚能夠提高人體免疫力，具有延緩衰老的作用。6.櫻桃番茄——吃出好迴圈
2007年美某大學成功栽培出了富含花青素和茄紅素的紫紅色櫻桃番茄。茄紅素能夠有效幫助細胞修復，促進血管舒張並且降低血壓，對心臟及其有益處。除了預防心臟病之外，櫻桃番茄能夠改善手腳冰涼、靜脈曲張等症狀。
7.藍莓——最佳花青素的食物
藍莓是花青素王國當之無愧的皇后，是已經證實的含有花青素最多的水果。藍莓中富含大量超抗氧化物——OPC花青素，常吃可以讓你眼睛明亮、皮膚緊致。藍莓中的深藍色色素含有能夠促進血液流入大腦的化學元素，有補充頭腦活力的作用。
8.草莓——美白超有效
草莓是紅色的，還會有花青素嗎？答案是：不但有，而且很多。因為花青素會隨著細胞液的酸鹼度變紅或者變藍，呈現在草莓身上剛好是紅色。草莓本身就含有超高的維生素C，再加上花青素的配合，有助於保持皮膚彈性、淡化斑點。
9.紅心火龍果——食物保濕霜
火龍果屬於仙人掌科，含有其它水果中少有的植物性蛋白，能幫助身體排除毒素，同時促進維生素吸收。紅火龍果含有大量花青素，能對抗自由基，在營養價值和口味上都比白心火龍果更勝一籌。常吃紅心火龍果的人，會發現皮膚的水潤度得到明顯提升，細紋的產生得到緩解。夏季多吃紅心火龍果還可以有助防曬和皮膚美白。
