有關專家指出， 味精是安全的， 從急性毒性、亞急性毒性、慢急性毒性、致畸形性、突然變異性試驗等多種試驗中已經證明了這一點。 但是， 安全的不一定是健康的， 安全是以正確使用為前提的若大量使用還是對健康有很多影響：
1.嬰幼兒大量食用味精後， 會使血液中的鋅轉變成谷氨酸鋅從尿中過量地排出體外， 從而導致急性鋅缺乏。 缺鋅會導致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情況。
2.哺乳期的母親如果食用過量味精， 大量的谷氨酸會通過乳汁進入嬰兒體內， 從而導致嬰兒缺鋅。
3.過多食用味精後，
4.味精食用過多， 會使人產生對味精的依賴性， 再吃不含味精的菜就會覺得沒有味道， 還會妨礙對其他營養素的吸收。
5、最近有研究認為， 長期過量食用味精可能導致視網膜變薄、視力下降， 甚至失明。
不宜食用味精的人群 ：
1、60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感， 所以， 老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。 當食用味精過多， 超過機體的代謝能力時， 還會導致血液中谷氨酸含量增高， 限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。
2、嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。
3、患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人應該少吃味精。 當食用味精過多， 超過機體的代謝能力時， 甚至會導致血液中谷氨酸含量增高， 限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。
味精的副作用產生的嚴重程度， 會因為個人體質不同而有差異。 所以， 大家在享受美味時， 也應注意健康。 研究人員建議， 每道菜不應超過0.5毫克。 很多東西根本就不用放味精如：炒肉菜、肉類中本來就含有谷氨酸， 與菜肴中的鹽相遇加熱後， 自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。
