麵包， 是一種用五穀(一般是麥類)磨粉製作並加熱而製成的食品。 麵包的營養價值， 以小麥粉為主要原料， 以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料， 加水調製成麵團， 經過發酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。 所以麵包的功效與作用是什麼?
麵包的功效與作用
麵包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質， 口味多樣， 易於消化、吸收， 食用方便， 在日常生活中頗受人們喜愛。
現在比較受歡迎的主要是穀物麵包和全麥麵包。 穀物麵包大量採用穀物、果仁作為原料， 含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質，
麵包中， 澱粉糖約占60%， 植物蛋白質超過10%， 另外還含有礦物質和B族維生素。 早餐時， 不妨選擇穀物麵包和全麥麵包， 再搭配一杯牛奶， 有條件再加點蔬菜水果， 營養攝入更全面。
如何挑選麵包
裡的食物越來越豐富了， 選購食品的消費者們卻越來越糊塗了。 面對著滿貨架的商品， 眼花繚亂之餘， 不知道如何挑選。 現在就讓我們來看一看， 麵包選購要點在哪裡。 比較一下， 你犯了那些常見的錯誤?
麵包：健康價值細細看
麵包看起來總是非常誘人， 分類也比較麻煩。 按用途， 可以分為“主食麵包”和“點心麵包”兩類;按質感， 可以分為“軟質麵包”、“脆皮面包”、“松質麵包”和“硬質麵包”四類;按原料， 可以分為白麵包、全麥麵包和雜糧麵包三類。
從熱量來說， 以表皮乾脆的脆皮面包熱量最低， 因為這類麵包不甜， 含糖、鹽和油脂都很少， 烘焙後表皮脆硬， 趁熱吃非常可口。 法式主食麵包和俄式“大列巴”都屬於這一類， 營養價值和饅頭大體類似。 硬質麵包和軟質麵包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料， 只是加入的水分不同。 孩子們喜歡的“吐司麵包”、“奶油麵包”和大部分花色點心麵包都屬於軟質麵包。 軟質甜面包含糖約15%， 油脂約10%， 吐司麵包更多一些。
要點一：儘量避免丹麥麵包
麵包中熱量最高的是松質麵包， 也叫做“丹麥麵包”。 它的特點是要加入20%~30%的黃油或“起酥油”， 能形成特殊的層狀結構， 常常做成牛角麵包、葡萄乾扁包、巧克力酥包等。 它口感酥香柔軟， 非常美味， 但因為飽和脂肪和熱量實在太多， 而且可能含有對心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。 要儘量少買這樣的麵包， 最好一周不超過一個。
要點二：學會辨別全麥麵包
一般的麵包都是用白麵粉做的， 質地柔軟細膩， 容易消化吸收， 膳食纖維含量極低。 許多營養知識比較豐富的人都知道， 全麥麵包更有利於身體健康， 因為它富含纖維，
全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包。 它的特點是顏色微褐， 肉眼能看到很多麥麩的小粒， 質地比較粗糙， 但有香氣。 由於它營養價值比白麵包高， B族維生素豐富， 微生物特別喜歡它， 所以比普通麵包更容易生黴變質。
消費者要注意的是， 顏色發褐， 未必表明產品是全麥麵包。 有些企業為了讓消費者更愛吃， 會用白麵粉來做麵包， 然後加少量焦糖色素染成褐色， 看起來顯得有點“暗”， 但本質上仍然是白麵包。 一定要看到足夠多的麥麩碎片， 才能認定是全麥麵包-不過口感真的有點粗哦。
除去全麥麵包之外， 含各種雜糧配料的雜糧麵包， 如燕麥麵包、黑麥麵包、豆粉麵包等， 都可以提供不少的膳食纖維。
要點三：選購注意新鮮度
麵包包裝上都會注明保質期：“2.三季度(春夏)2-3天， 1.四季度(秋冬)4-5天”。 選購時一定要選擇盡可能新鮮的麵包。 如果在快過期的時候購買， 就要馬上食用， 不要讓麵包在家裡過期長黴了。 如果商場正在促銷打折， 更要睜大眼睛， 看看是否已經臨近過期!
要知道不少食品企業為了延長產品銷售時間， 往往會做一些“生產日期超前”的小把戲。 如果貪便宜購買了馬上過期的麵包， 回家裡一兩天有吃不完， 可就讓自己陷入兩難境地了：扔了吧， 太可惜;慢慢吃吧， 又很不安全。 如果放在冰箱裡，口感就會越來越差。
麵包的保存方法：2-3天。
麵包的食用禁忌
市面上一些麵包用的芝士、奶油、牛油，含有很高的飽和脂肪，不宜多食。一些麵包會含有更高的熱量，是因為在製作的過程中，增加了鹽、糖和食用脂肪。
結語：麵包是大家經常見到的食物，也是大家生活裡要提高能量的食物，麵包有很多功效，麵包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。
如果放在冰箱裡，口感就會越來越差。麵包的保存方法：2-3天。
麵包的食用禁忌
市面上一些麵包用的芝士、奶油、牛油，含有很高的飽和脂肪，不宜多食。一些麵包會含有更高的熱量，是因為在製作的過程中，增加了鹽、糖和食用脂肪。
結語：麵包是大家經常見到的食物，也是大家生活裡要提高能量的食物，麵包有很多功效，麵包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。
