杏仁分為甜杏仁和苦杏仁兩種， 甜杏仁可以直接食用。 苦杏仁吃起來發苦， 是因含有苦杏仁苷， 多吃會中毒。
分析杏的營養成份， 它與其他水果近似， 水分含量達到90%， 鉀元素含量比較豐富， 鈉少， 胡蘿蔔素含量也很高， 約450ug/100g， 其中60%以上為β-胡蘿蔔素。 杏吃多了， 這些營養素的攝入會增加， 但從食物多樣性、均衡營養的原則來看， 吃杏適量為可， 一次不宜吃太多。
除了生吃， 杏還可以製成杏仁、杏幹、杏脯、罐頭和杏醬等。
杏仁：這裡說的是甜杏仁， 苦杏仁需要處理後再食用。 杏仁含脂肪、蛋白質豐富， 是脂肪和蛋白質的良好來源，
杏幹：經過乾燥製成的產品， 在乾燥過程中， 水分減少， 有些營養素如維生素C、維生素B1等含量減少。
杏醬：以杏為原料製成的果醬， 選用含果膠及酸多， 芳香味濃， 成熟度適宜的杏為原料加工製成， 加工過程中營養素損失較大， 營養價值降低。
杏脯：杏脯在加工過程中會添加糖、鹽、油、食品添加劑、香精、色素等物質， 本身的營養價值降低。 餐前吃一點， 可以增加食欲， 但是不可吃太多。
