食物中毒一般分為細菌性與非細菌性兩大類。 細菌性食物中毒系指進食被細菌或其毒素所污染的食物而引起的急性症病， 一般包括細菌感染型和細菌毒紊中毒型兩類病症。 非細菌性食物中毒包括有毒化學物質污染食品引起的急性中毒， 食品本身含有的天然有毒成分引起的中毒， 食品在貯存過程中產生的毒素引起的中毒， 以及誤食上述帶毒食物而引起的中毒。
最常見的引起中毒的食物有
1、細菌性食物中毒：變質的魚、肉、奶、蛋及其製品， 剩飯、剩菜等。
2、真菌毒素與黴變食品中毒：食用黴變的玉米、紅薯、有著赤黴病的小麥。
3、有毒動植物中毒：如有毒的河豚魚、貝類及毒蕈、木薯、四季豆、新鮮黃花菜與發芽的土豆等。
4、化學性食物中毒：如被砷、亞硝酸鹽或農藥等毒物污染了的食物。
這些有毒的食品形成的原因也很複雜。 主要是在食品生產、加工、儲存、運輸、銷售等環節中， 由於設備佈局、工藝流程不合理， 衛生設施不完善， 衛生制度不健全， 食品從業人員患有某種疾病或不講究衛生習慣， 使食品受到細菌污染的， 如沙門氏菌、痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌等。
有因保藏條件不適宜、不衛生而造成的， 如花生、玉米、大米、甘蔗等帶有在高溫條件下生長毒菌， 使食品具有很強的毒性。
由於畜、禽、獸類傳染病的污染， 以及工業“三廢”的排放、農藥污染及濫用食品添加劑，
食品在一定條件下發生生物性或物理化學性變化， 產生或增加有毒有害物質， 如油脂和全油脂的食品， 在微生物、酶、空氣、陽光、溫度等因素作用下發生腐敗、變色、變質等現象， 如馬鈴薯發芽後的變黑變綠造成的毒素增多等。
因此， 要採取相應措施， 防止以上產生毒素的可能。
