冬季吃酸菜的四大好處 醃酸菜溫度5至15℃為宜

酸菜是不少人冬天喜愛吃的食物， 特別是自己家醃制的酸菜， 清新爽口， 又不擔心外面購買的含“食品添加劑”的問題。

那麼， 吃酸菜有什麼好處呢？

1、營養比白開水多。 雖然酸菜的營養價值遠不及菠菜等綠葉蔬菜， 甚至與大白菜相比也相差較多（見下表）， 但還是含有少許營養物質的， 含量至少比白開水多。

2、豐富餐桌蔬菜品種。 酸菜好歹也算是一種蔬菜， 可以使冬季的餐桌更豐富一點。 雖然酸菜其實就是大白菜， 嚴格地說與食物多樣化的原則不是一回事， 但總算是換個吃法嘛， 不至於整天吃大白菜大白菜。

3、吃酸菜已經成為北方人一種可供繼承的傳統。 毫無疑問， 這種傳統是與低下的生產力有關的。 愛吃酸菜的習慣怎麼看都是窮日子留下的“後遺症”。

4、酸菜農藥殘留比較少。 與冬季溫室大棚生產的反季節蔬菜相比， 大白菜農藥殘留比較少， 而且經過長時間的醃制， 原有的殘留農藥也會分解——殘留農藥與營養素一起流失啦。 不過， 需要指出的是， 有人把酸菜當做冬天的應季蔬菜， 這就犯了形而上學的錯誤。

酸菜雖好， 但其中含有的亞硝酸鹽也一直讓人擔心。 今天， 小編推薦給你一個小竅門， 可以讓酸菜醃制的過程中儘量少的產生亞硝酸鹽， 食用起來也更安全， 那就是——放一片維生素C！

醃酸菜溫度5至15℃為宜

蔬菜裡含有大量的硝酸鹽，

在某些細菌的作用下， 硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。 而維生素C是抑制硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽的最有效物質之一。 有人做實驗得出這樣的結論， 1公斤菜中加入400毫克的維生素C， 可以大大減少亞硝酸鹽的產生。 這樣做還能防止酸菜發黴、長白毛。 有一點需要提醒， 醃制時， 用涼開水將維生素C溶解， 切忌用熱水， 以免破壞維生素C， 影響醃制效果。

醃酸菜要等氣候轉涼以後醃制， 溫度在5~15℃為宜。 溫度過高菜容易腐爛， 溫度過低不利於發酵。 具體做法是， 挑選個大、心實的白菜， 摘去老葉子和腐敗的幫子， 洗乾淨， 從中間將白菜劈開成兩瓣， 一層層轉圈擺實， 每層適當放些鹽（放鹽量為4%）。 然後把菜放入缸中， 注意一定要壓實， 菜與菜之間不留空隙，

減少白菜和空氣的接觸， 再倒進泡了維生素C的水， 以浸過菜面為宜， 最後把容器封實。

一般來說， 醃制後的兩三天到十幾天之間， 酸菜中亞硝酸鹽含量最多， 到二十天之後含量就變得非常低， 基本上對人體無害。 此外， 吃酸菜的同時吃點新鮮的蔬菜水果， 也會阻礙亞硝酸鹽的生成。