生豆漿中含有一種叫做皂甙的物質， 如果豆漿未熟透就進入胃腸， 會刺激人的胃腸黏膜， 並出現中毒症狀噁心、嘔吐、腹痛、乏力等。
當生豆漿加熱到80℃～90℃時， 會出現大量的白色泡沫， 這是一種"假沸"現象， 此時的溫度還不能破壞豆漿中的皂甙物質。
正確的煮豆漿方法應該是：在出現"假沸"現象後繼續加熱3～5分鐘， 使泡沫完全消失。
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