夏季剩菜有危險 六種方法教你放心吃

剩菜剩飯吃了會對身體健康不利， 特別是在夏季， 沒吃完的菜暴露在空氣中， 會滋生很多細菌。 大部分人是選擇把剩菜密封放進冰箱， 以為低溫就可以讓剩菜不會壞。 做好的菜不管怎樣保存， 其中的營養成分時間一長都會有所變化， 甚至對人體有害。 但把剩菜剩飯扔掉又很可惜， 那應該如何讓處理呢?

處理剩菜的六種方法

1、菜晾涼後蒙上保鮮膜再放進冰箱

冰箱裡的溫度較低， 當菜還沒有完全變涼的時候就放進去， 菜當中的熱氣會遇冷凝結， 這樣會促使黴菌的生長， 在冰箱裡剩菜也是會發生黴變的，

就像夏天把棉被放在陰暗潮濕的地方會長黴的道理是一樣的。 所以要等剩菜涼透後， 及時放入冰箱保存。

不同的菜有時候會產生各種各樣的細菌， 在冰箱這種密閉的空間內細菌會交叉感染的， 所以一定也要用保鮮膜將菜密封起來。 不要以為這樣就萬事大吉了， 想什麼時候吃就什麼時候吃， 剩菜存放的時間不宜過長， 最好能在做好後5~6個小時內吃掉。 一般情況下， 高溫加熱幾分鐘， 可殺滅大部分致病菌。 可如果食物存放的時間過長了， 剩菜裡產生了亞硝酸鹽以及黃麴黴素等有害物質， 加熱根本起不到什麼作用了。

2、蔬菜千萬不要剩

都說隔夜菜不能吃， 這裡的“隔夜菜”實際是指蔬菜類的剩菜。 在蔬菜的生長過程中，

從土壤中吸取含氮物質並轉化成氨基酸， 然後獲得蛋白質來促進自身的生長。 而土壤中的含氮物質有一類為硝基態氮(如硝酸鹽)， 它首先被還原成亞硝酸鹽， 再逐步還原成氨， 因此蔬菜本身就含有一點點的硝酸鹽和亞硝酸鹽。 雖然做菜的過程中較高的溫度已經殺死了很多細菌， 但是吃不完的蔬菜放的時間越長， 硝酸鹽會被空氣中的細菌還原成亞硝酸鹽， 那亞硝酸鹽的含量就越來越高了。 亞硝酸鹽本身就有毒， 如果在胃裡與蛋白質相遇， 就會產生亞硝胺， 這是一種致癌物質。 做好的蔬菜在溫度較高地方， 放的時間一長， 亞硝酸鹽含量會有所增加。

此外， 蔬菜中含有豐富的水溶性維生素， 非常容易被加熱、清洗等過程破壞，

所以蔬菜重新加熱的時候， 營養損失也更嚴重。 所以蔬菜最好吃新鮮的， 做好的蔬菜儘量吃完。

3、不要反復加熱

很多人都認為剩菜加熱一下就可以吃了， 於是有時候會吃不完繼續留在下頓吃。 這樣反復加熱剩菜並不能有很好的效果。 本來剩菜存放時間越長越容易壞掉， 更何況經過高溫一次又一次的加熱， 剩菜中還會有什麼營養嗎?

在一般情況下， 通過100℃的高溫加熱， 幾分鐘即可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲。 但是對於食物中細菌釋放的化學性毒素來說， 加熱根本是沒有辦法殺死他們的。 不僅不能把毒素破壞掉， 有時反而會使其濃度增大。

在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽， 硝酸鹽是無毒的，

但剩菜在長時間放置後， 硝酸鹽會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。 尤其是過夜的剩菜， 經過一夜的鹽漬， 亞硝酸鹽的含量會更高。 而亞硝酸鹽經加熱後， 毒性會增強， 嚴重的還可導致食物中毒， 甚至死亡。 因此， 我們千萬不要以為剩菜只要熱熱就行了， 最好還是吃多少做多少， 即使剩下了也要儘快吃完。

4、將剩飯做成各式炒飯在第二天必須吃完

米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完， 因為澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃麴黴毒素。 這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死。 可是這些米飯和饅頭即便保存的很好， 再吃也沒有新鮮感， 我們可以把米飯做成各種炒飯。 不是也有剩菜嗎?就在做炒飯的時候將合適的剩菜倒入鍋中做成各種炒飯。

這樣可以很大程度上的減少剩菜剩飯。

家裡蒸的米飯太多， 除了炒飯、做粥、泡飯外， 還可將其打碎， 加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。 此外， 米飯還可以與土豆、肉末等攪拌， 做成乾炸丸子。 用這些方法處理過的剩菜口味、口感都大大改善， 好吃自然就不會剩了。

5、海鮮、肉類剩菜的加熱方法

剩菜中， 屬魚蝦蟹貝最不耐放， 即使在低溫下儲存， 也會產生的細菌， 容易變質。 所以， 加熱時最好再加點酒、蔥、薑、蒜等佐料， 這樣不僅可以提鮮， 還具有一定殺菌作用， 能防止引起腸胃不適。

與海鮮蔬菜相比， 肉類比較不易產生亞硝酸鹽等致癌物， 但一定也要將其熱透， 最好加熱10分鐘以上， 或微波加熱1分鐘以上。 加熱時， 不妨加點醋，肉類富含礦物質，這些礦物質受熱後，會隨著水分溢出。這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣，有利人體的吸收和利用。

6、涼拌菜加點料，剩菜可防癌

夏天會吃涼拌菜，涼拌菜如果剩下怎麼辦呢?我們在製作涼拌菜的時候加點蒜泥，加一點新鮮的薑汁，加一點檸檬汁，加一點醋，加鮮辣椒等等。這樣的話就算剩下也不用擔心，這些配料裡面都有一些抗氧化或者還原性這樣的物質，或者直接加維生素C都有效果，而維生素C、維生素E等可以起到很好阻斷致癌物的作用，就算有亞硝酸鹽也不會在胃裡形成，傷害不到人的身體。

結語：夏季氣溫較高，食物比較容易壞掉。壞掉的食物會產生很多有害物質，所以我們一定要注意平時的飲食。吃剩菜剩飯的時候不能光考慮到節約而忽略安全，那麼從根本上避免剩菜剩飯的問題就應該結合家人的食量，吃多少做多少。

不妨加點醋，肉類富含礦物質，這些礦物質受熱後，會隨著水分溢出。這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣，有利人體的吸收和利用。

6、涼拌菜加點料，剩菜可防癌

夏天會吃涼拌菜，涼拌菜如果剩下怎麼辦呢?我們在製作涼拌菜的時候加點蒜泥，加一點新鮮的薑汁，加一點檸檬汁，加一點醋，加鮮辣椒等等。這樣的話就算剩下也不用擔心，這些配料裡面都有一些抗氧化或者還原性這樣的物質，或者直接加維生素C都有效果，而維生素C、維生素E等可以起到很好阻斷致癌物的作用，就算有亞硝酸鹽也不會在胃裡形成，傷害不到人的身體。

結語：夏季氣溫較高，食物比較容易壞掉。壞掉的食物會產生很多有害物質，所以我們一定要注意平時的飲食。吃剩菜剩飯的時候不能光考慮到節約而忽略安全，那麼從根本上避免剩菜剩飯的問題就應該結合家人的食量，吃多少做多少。