一、醬油吃多了好嗎
二、醬油的分類有哪些
三、如何挑選好醬油
醬油吃多了好嗎
1、醬油吃多了好嗎
儘管醬油的營養價值很高,含有多達17種氨基酸,還有各種B族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等,但它的含鹽量較高,平時最好不要多吃。 醬油的含鹽量高達18%—20%,即5毫升醬油裡大約有1克鹽,除了調味以外,主要是為了防止醬油腐敗變質而添加的。 患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人,平時更應該小心食用,否則會導致病情惡化。
嬰兒的各種器官發育不全,胃分泌極弱,各種腺體分泌功能也差,而醬油是發酵食品,含有很多微生物,有的微生物可引起腸胃不適或腹瀉等。
2、如何正確使用醬油
2.1、烹飪醬油和涼拌醬油不要混用
購買醬油時,應該看看標籤上標明的是佐餐用還是烹飪用醬油,這兩者的衛生指標是不同的。 涼拌醬油又叫佐餐醬油,可以直接入口,主要用途就是涼拌,衛生指標較好;烹飪用的醬油不能直接入口,只能用於烹飪炒菜用。 烹飪醬油的細菌總數比涼拌醬油略高,如果長期把烹飪醬油當涼拌醬油用,容易導致胃腸炎等疾病。
2.2、注意醬油加進菜肴的時間
燒魚、燒肉,醬油要早點加;炒青菜等,最好在菜肴即將出鍋前加進少許醬油,這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸,並且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
有些人不在菜肴烹飪時把醬油加在鍋裡,而喜歡菜肴起鍋後再直接加進醬油,這樣做必須用品質較好的、細菌總數達標的醬油才行,最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。
3、醬油的功效與作用
3.1、預防心血管疾病和中風
醬油中含有異黃酣,這種物質可降低人體膽固醇和減少心血管疾病。 黑醬油(老抽)進入人體後產生抗氧化作用,減輕自由基對血管造成的破壞,預防動脈硬化,減少心臟病和中風的發生。
3.2、預防乳腺癌
醬油的主要原料是大豆,含有多種營養素及異黃酮。 惡性腫瘤的生長需要生成新血管輸送養分,異黃酮能防止新血管生成,從而具有抗癌作用。
3.3、治療燙傷灼傷、蜂蟲咬傷
輕微燙傷或蜂蟲蟄傷時,可用少許醬油塗抹在患處。
3.4、治療胃痛
取醬油30ml,茶葉9g,水150ml,茶葉用水煮開,加醬油再煮,取汁分3次服用。
3.5、治療小兒遺尿
雞蛋10個,茶葉8g,放入醬油中煮10分鐘後,將蛋殼敲破,加3g鹽再煮10-15分鐘,然後取蛋蘸醬油服用。
醬油的分類有哪些
生抽:用途廣泛,味道較淡,按提取的次數分為一級、二級和三級。
老抽:在生抽基礎上加入焦糖等,較鹹、較黏稠,常用於紅燒菜式上色。
美極醬油:在生抽的基礎上加入月桂、百里香、現代增香增鮮劑、白糖、酸味汁等,中餐中一般用來烹飪海鮮或蔬菜。
蒸魚豉油:類似生抽,有薑等去腥味物質,常用做魚。
壽司醬油:專用于蘸食壽司和魚生的醬油,常常和辣根一起使用。
如何挑選好醬油
1、挑醬油靠“搖一搖”不靠譜
醬油中所含有的氨基酸和蛋白質等物質,確實具有一定的起泡性,但是好的醬油成分可多達200餘種,很多物質都對泡沫的形成和持續產生作用。 而且醬油的發酵方式對成品的泡沫也具有影響。 光靠泡沫辨別醬油品質不靠譜。
2、釀造還是配製一看標籤便知
配製醬油以釀造醬油為主體,與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。 其中釀造醬油的比例不得少於50%,而且規定在標籤上不得將“配製醬油”標注為“釀造醬油”。
3、選擇“氨基酸態氮”含量高的
醬油的核心品質取決於一項叫做“氨基酸態氮”的指標。 一般來說,這個數值越高,產品鮮味越濃,品質越好。
4、分清“佐餐”和“烹調”
按照國家標準,醬油產品還要在標籤上注明是“佐餐”醬油,還是“烹調”醬油。 前者可以直接生吃,故其衛生指標要求更高,更乾淨;後者適合烹調菜肴加熱後再食用,故其衛生指標要求低一些,不如前者乾淨。
