五穀雜糧是個“大家庭”， 諸如小米、玉米、蕎麥、黑豆、蠶豆、紅小豆、綠豆及甘薯， 等等， 都是營養豐富、較為理家分析， 五穀雜糧比起精製的麵粉和稻米， 其營養價值是更勝一籌的， 不少含有保健益壽的營養成分和輔助防癌效能。 日本人崇尚的長壽“五穀飯”， 就是由大米、小米（粟）、紅小豆、麥子和大豆混合煮成的飯。 “五穀飯”的營養價值要比吃單一的穀物煮的飯高得多和全面得多。
經醫學專家、營養學家長期研究發現， 玉米中的脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首， 其中脂肪含量為麵粉、大米的一倍多。
玉米中豐富的纖維素， 能促進腸蠕動， 縮短食物通過消化道的時間， 減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激， 因而可減少結腸癌的發生。 近些年來， 隨著防癌食物的深入研究， 抗癌專家發現五穀雜糧中一般都含有某引起輔助抗癌物質成分， 如大豆獨含的晶狀物質黃酮， 是惡性腫瘤的剋星。
美國癌症研究人員在動物試驗中證實， 黃酮可遏止結腸癌、肺癌、食道癌等癌細胞增殖。
