現在人們對於食品的品質安全越來越關注， 而特別是加工食品， 與我們的生活息息相關。 一些標明無添加、無防腐劑的食品我們能相信嗎？作為一個關注健康的精明消費者， 在選購這些食物時最好不要被包裝所瞞騙。
消費者很容易受到食品包裝上“自賣自誇”型資訊的吸引。 究竟該如何去看待廣告中、包裝上這些誘人的說辭。 這裡就選一些代表性的說法， 來解剖其中的潛臺詞和產品真相。
說法1：“不含防腐劑”
不含防腐劑， 可沒說不含有其他食品添加劑。 抗氧化劑、香精、色素、發色劑、增鮮劑之類都有可能在裡面。
很多食品天然就是不用防腐劑的， 比如罐頭， 比如一些含鹽和糖極高的食品， 還有一些極幹的食品如速食麵、掛麵等。 因為罐頭能把裡面的細菌和芽孢徹底殺滅， 同時又密封起來， 讓外面的細菌進不去， 所以它不需要防腐劑。 沒有水， 細菌沒法繁殖， 大量的鹽和糖起到防腐劑的作用。
不過， 鹽和糖含量太高， 比含有防腐劑還要糟糕。 因為大量鹽的健康危害， 要比百分之零點幾的防腐劑厲害得多。 比如說， 一些醬油、醬、鹹菜等宣稱不含有防腐劑， 通常都是那種鹹味特濃， 甚至再加糖掩蓋的產品。 所以， “本品無防腐劑”不應當成為消費者優先購買某種產品的主要理由。
說法2：“不含人工色素”
意思是說， 這裡面還是含有色素的， 只不過這些色素不是合成色素， 而是從天然原材料當中提取出來的。 比如說， 含有一些類胡蘿蔔素的提取物、紅麴色素、紫膠紅等來源於天然食物的色素。
對於大部分消費者來說， 天然色素比較令人放心， 但在提取過程中， 也不排除含有微量的有機溶劑殘留。 只要合乎相關產品標準， 本來是不必介意的。 但問題在於， 產品的濃重顏色是色素帶來， 也就意味著其中的原料並不那麼“純天然”。
比如說， 商場中常見那種紅色或綠色的“果汁”產品， 看起來很像是水果濃縮而成， 包裝上還畫著大大的水果圖像。 但仔細看了原料說明之後才發現， 它含原果汁只有差不多20%。
說法3：“不含蔗糖”
這種說法常常見於糊粉類產品、餅乾、點心之類。 它們的包裝上寫著“不含蔗糖”， 也就是說， 不含我們日常吃的白砂糖。 中老年人、糖尿病人和肥胖者， 都容易受到這種表白的吸引。 其實， 這可真是一大陷阱。
能讓血糖快速上升的， 遠不止蔗糖。 精製澱粉的血糖上升速度已夠快， 以澱粉為原料製作出來的糊精、麥芽糊精、麥芽糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等， 樣樣都比蔗糖有過之而無不及。 在那些聲稱“無蔗糖”的產品當中， 經常可以看到這些配料。 糖尿病人要是選擇它們， 那可真不如直接吃大米飯算了。
從營養價值來說， 無蔗糖也不意味著比其他產品營養素含量更高。 如果不加蔗糖， 體積用什麼來填充？無非是澱粉、糊精、油脂之類， 除了提供能量升高血糖之外， 對人沒什麼幫助。 問題在於， 它們常常給人一種“高檔”、“滋補”的錯覺。
說法4：“不含味精”
西方的產品比較喜歡做“不含味精”這種聲稱， 似乎味精是洪水猛獸。 不過， 的確有少數人對味精中的谷氨酸鈉比較敏感， 會產生一系列不良反應。 於是就有很多所謂不含味精的產品應運而生。 然而， 很多專家提示， 不含有味精， 不等於不含有谷氨酸鈉這種成分， 更不等於不含有人工增鮮成分。
這是因為， 現在食品工業中使用的增鮮劑品種太繁多了。 除了味精，
不過， 也並非所有的宣稱都沒有意義。 比如說， 一種粉絲產品說“不含明礬”， 至少說明吃了它不會受到鋁的危害。 又比如說， 我很希望有中式肉製品能宣稱“本品不含亞硝酸鹽”， 因為現在這樣的產品太難找了。
