研究表明經常吃含硒高的食品是預防肝癌、防治肝病的有效措施。 微量元素硒對肝癌細胞具有選擇性殺傷和抑制作用, 對正常肝細胞卻沒有明顯影響。 可人體內存儲硒的能力很弱, 因此需要經常食用含硒較高的食品才能獲得足夠的硒, 而所以首選食物為——蘑菇。
蘑菇營養豐富, 是硒、銅、鉀、磷、色氨酸和維生素B2、B3、B5的絕佳食物來源。 蘑菇中還富含鋅、錳、鎂、鐵、鈣及蛋白質和維生素B1和B6、葉酸、膳食纖維等。
蘑菇具有多種抗病保健作用。 蘑菇是強有力的免疫系統刺激物和免疫系統調節器。 蘑菇還是極強的解毒劑,
蘑菇中豐富的B族維生素的功效包括:抗疲勞、保持身體能量、有助於降低膽固醇、穩定血糖、調節神經肌肉活動、促進神經細胞發育、保持良好心情及心臟功能。 關鍵礦物質硒的作用包括:有助治療男性不育、防止帕金森氏症、修復受損DNA和阻止癌細胞擴散和刺激癌細胞凋亡等。
蘑菇吃法隨意, 煎炒燉煮、入湯或砂鍋無所不能。 特別是大香菇大小及質感, 都可以與肉食媲美, 可以取代肉食。