在很多素菜館裡， 我們都可以吃到用蘑菇做成的素肉， 那口感幾乎可以以假亂真。 要論營養價值， 蘑菇還真未必比瘦肉差， 因為蘑菇含有豐富的蛋白質， 而且可消化率達70% ~ 90%。
蘑菇不僅營養豐富， 味道鮮美， 富含人體必需的賴氨酸等， 而且還含有豐富的礦質元素。 比如， 香菇中維生素D的含量比大豆高20倍， 是海帶的8倍。 而維生素D能幫助人體吸收鈣， 有益於骨骼的健康。 維生素D 天然來源不多， 其中牛奶和某些魚類含有維生素D， 日光中的紫外線能促使人的皮膚合成維生素D， 所以蘑菇無疑是天然食物中維生素D的重要來源之一。
尤為重要的是， 蘑菇可以提高身體的免疫力， 它可以促進白細胞的產生和活動， 讓它們更具防範性， 防止過氧化物損害機體， 這對於抵抗病原體和抗癌是非常重要的。
科學家們提取了上百名健康的志願者血液中的免疫球蛋白， 並在三種不同的條件下對這些採集出來的免疫球蛋白進行了分析比較， 結果發現那些經常喝蘑菇汁的人的免疫球蛋白的活性要強於那些不經常吃蘑菇的人。 這些研究人員認為， 免疫球蛋白在人體的血液中是獨立存在的， 它的活性程度直接關係到一個個體免疫力的高低， 在醫學檢查中也是一個重要的指標。 吃蘑菇和提升免疫力之間的具體關係雖然還沒有完全搞清楚， 但是， 這為人類進一步研究血液內部生物酶的活性找到了一個新的方法，
所以， 雖然我們現在還不能說多吃蘑菇就一定能幫你抵抗各種感染, 但適當吃一些蘑菇， 對你的健康肯定是沒有壞處的， 現在給大家介紹幾例比較典型的食譜。
牛肝菌蒸蛋
材料：雞蛋1個， 牛肝菌1朵。
做法：將牛肝菌洗淨剁成碎末；將雞蛋打散， 加少量水和牛肝菌碎末攪勻， 以大火蒸熟即可食用。
功效：牛肝菌富含蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質， 可以增強我們的抗病能力。
燉三菇
材料：鮮香菇、平菇、草菇各2朵。
調料：雞湯一碗。
做法：將鮮香菇、平菇、草菇洗淨， 剁成碎末；加適量的雞湯拌勻， 裝盤扣碗， 上蒸籠蒸熟即可。
功效：蘑菇營養豐富， 包含植物蛋白、維生素和礦物質等， 加入雞湯一起蒸熟味道更鮮美， 有利於蘑菇中脂溶性維生素的吸收利用， 可強健身體。
金針菇肉末豆腐
材料：北豆腐1塊， 金針菇1把， 肉末少許。
調料：鹽適量。
做法：金針菇去蒂洗淨， 焯水後切成末；北豆腐焯水後切丁；油鍋燒熱後放入肉末煸炒；肉末八分熟後，
功效：金針菇被稱為"益智菇"， 它含有豐富的賴氨酸， 可以促進大腦發育， 腦力勞動者可以經常吃。
三鮮蛋餃
材料：雞蛋2個， 蝦仁3~4個， 香菇2~3朵。
調料：鹽適量。
做法：香菇泡發洗淨， 切成丁；蝦仁去沙線， 洗淨切丁；雞蛋打入碗中，入熱油鍋中炒熟，攪散；將香菇丁、蝦仁丁、雞蛋、鹽拌勻調成餡；包成小餃子，煮熟即可。
功效：香菇為"百菇之王"，含有豐富的香菇多糖、維生素D和鈣、鉀、鋅等礦物質，對青少年的生長發育和成人的健康都有好處，可以很好地提高免疫力。
需要提醒大家的是，蘑菇的部位不同，營養物質的含量不同。一般來說，菌蓋比菌柄營養更豐富，最適於食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實體。而且菌菇類營養豐富，但要與其他食物合理搭配才能發揮最大的作用。另外，為了讓我們能更好地吸收菌菇類食物的營養，製作時一定要洗淨、蒸透、煮爛。
洗淨切丁；雞蛋打入碗中，入熱油鍋中炒熟，攪散；將香菇丁、蝦仁丁、雞蛋、鹽拌勻調成餡；包成小餃子，煮熟即可。功效：香菇為"百菇之王"，含有豐富的香菇多糖、維生素D和鈣、鉀、鋅等礦物質，對青少年的生長發育和成人的健康都有好處，可以很好地提高免疫力。
需要提醒大家的是，蘑菇的部位不同，營養物質的含量不同。一般來說，菌蓋比菌柄營養更豐富，最適於食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實體。而且菌菇類營養豐富，但要與其他食物合理搭配才能發揮最大的作用。另外，為了讓我們能更好地吸收菌菇類食物的營養，製作時一定要洗淨、蒸透、煮爛。