用餐太快會引起炎症
食管是食物經口腔到胃的通道， 它的管壁是富有彈性的組織， 由黏膜上皮層、黏膜下皮層和肌肉層組成。 食道腔最裡面的一層是黏膜上皮層， 又薄又軟， 它直接同食物接觸， 而且最為頻繁和密切， 因此很容易受到食物的多種刺激。
進餐太快會使食物不能進行充分的咀嚼， 顆粒粗糙、溫度較高的飯菜， 很容易損傷本身就很脆弱的食管黏膜上皮， 使其破潰， 引發急性炎症。 如果炎症在食管的上皮形成瘢痕， 顯然會影響其正常的運動功能， 出現吞咽困難的情況就不足為怪了。
用餐時間要多久才合適？
用餐細嚼慢嚥並不是越慢越好， 因為消化食物的消化酶有分泌高峰， 一般在十幾分鐘內， 在分泌高峰中消化酶的濃度達到最佳的食物消化點， 有利於營養元素的分解吸收。 如果吃了油性較大的食物， 受到脂肪的刺激， 膽汁會一下子從膽囊排到腸內， 集中消化脂肪。
但用餐時間過長， 膽汁會“分期分批”地進入腸內， 如果膽汁數量不夠， 可能不會充分消化脂肪， 容易堆積脂肪， 導致肥胖。 所以說， 過快或過慢進餐都可能導致肥胖。 專家建議， 每餐細嚼慢嚥的時間最好在二三十分鐘左右， 這是指實實在在咀嚼、吞咽的時間， 並不包括吃飯中推杯換盞、聊天的時間。
