現代醫學研究證實， 大蒜被認為是殺菌和抗氧化能力最好的食物， 然而食用時辛辣的氣味及強烈的刺激性口氣， 令人望而卻步。 營養專家表示， 最近風靡國外的黑大蒜有望改變你對大蒜“又愛又恨”的局面。
什麼是黑大蒜？
黑大蒜又名發酵黑蒜， 它的歷史很短暫， 從韓國人發明它至今， 不過十來年。 黑大蒜其實不是什麼特別的大蒜品種， 而是用新鮮生蒜， 帶皮在發酵箱裡發酵60~90 天后製成的具有保健功效的食品。 看似並不複雜的黑大蒜在國外竟然引起了不小的轟動， 而且目前在國內， 影響力也是日趨漸長。
黑大蒜的功效完爆白蒜?
現代醫學研究證實， 大蒜是集 100多種藥用和保健成分于一身的天然食物， 大蒜中含有的大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流 感病毒等， 大蒜被稱為是殺菌和抗氧化能力最好的食物， 美國國立癌症研究所研究證明， 大蒜是目前世界上48種常見抗癌食品之首。
普通白蒜對人體的健康功效已經如此， 那麼風靡國內外的黑大蒜如何完勝普通白蒜？
黑大蒜的走紅不僅是因為對風味口感的改變， 而是作為“功能食品”。 大蒜中有許多抗氧化成分， 實驗發現， 鮮大蒜變成黑蒜之後， 這些物質的含量或者活性大大增加了。
1、這些成分在鮮大蒜中有一部分與其他物質緊密結合，
2、在鮮大蒜中存在著一些降低或者抑制了這些物質活性的酶， 黑蒜製作過程中這些酶失去了活性， 所以這些物質的活性就增加了；
3、在褐變過程中， 簡單的多酚形成了多酚複合物， 後者的抗氧化性要強得多——在紅茶中， 兒茶素形成茶黃素導致抗氧化性大大增加。
因此原理， 黑大蒜在保留生大蒜原有成份的基礎上， 使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了數十倍， 又把生大蒜本身的蛋白質大量轉化成為人體每天所必需的18種氨基酸， 進而被人體迅速吸收， 對增強人體免疫力、恢復人體疲勞， 保持人體健康起到巨大積極作用。
黑大蒜的對人體健康的功效有幾個方面：
1、殺菌消毒
黑大蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果，
2、預防癌症
黑大蒜中的蒜素， 蒜素和維他命B1相結合形成的叫做蒜硫胺素的成分具有解除疲勞、促進糖質分解的功效， 控制血糖上升；同時大蒜中叫做增精素的有機硫化物可以活化細胞， 能幫助維他命B1將糖份轉化為能源， 具有解除疲勞， 增強體力等療效。 另外， 其中叫做硒的無機營養素具有強力消除各種生活習慣病的根源--活性氧的作用。
3、強力調節血糖水準
黑大蒜能影響肝臟中糖原的合成， 減少其血糖水準並增加血漿的胰島素水準。
此外還有增強人體免疫力、抗過敏、抗衰老、抗癌、預防心腦血管疾病、抑制動脈硬化、平穩血壓、降血脂、降血糖、降低膽固醇、治療便秘、美容減肥。
