食物中含有豐富的營養物質， 但是食用不當， 反而對人體的健康百害而無一利， 重則甚至會威脅生命安全。 那麼你知道有哪些飲食禁忌嗎？今天小編告訴大家這7種食物烹飪方式需小心， 一起來瞭解一下吧！
1、生豆漿
【致命毒素】皂素
【致使機理】由於生大豆中含有毒成分， 因此， 如果豆漿未煮熟時就食用， 也可引起食物中毒。 特別是將豆漿加熱至80℃左右時， 皂素受熱膨脹， 泡沫上浮， 形成“假沸”現象.
其實此時存在於豆漿中的皂素等有毒害成分並沒有完全破壞， 如果飲用這種豆漿即會引起中毒， 通常在食用0.5～1小時後即可發病，
【解毒方法】為了防止飲用生豆漿中毒， 在煮豆漿時， 出現“假沸”後還應繼續加熱至100℃。 煮熟的豆漿沒有泡沫， 而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞， 然後再用小火煮10分鐘左右， 這樣即可達到安全食用的目的。
2、四季豆
【致命毒素】皂素
【致命機理】如果四季豆未煮熟， 豆中的皂素會強烈刺激消化道， 而且豆中含有凝血素， 具有凝血作用。 此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶， 可刺激人體的腸胃， 使人食物中毒， 出現胃腸炎症狀。
【解毒方法】為了防止出現四季豆中毒， 一定要將四季豆煮透、煮熟。
3、木薯
【致命毒素】亞麻仁苦苷
【致命機理】儘管木薯的塊根富含澱粉， 但其全株各部位，
木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷， 如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯， 都有可能引起中毒。 其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生游離的氫氰酸， 從而使人體中毒。
一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒， 甚至死亡。
【解毒方法】要防止木薯中毒， 可在食用木薯前去皮， 用清水浸薯肉， 使氰苷溶解。 一般泡6天左右就可去除70%的氰苷， 再加熱煮熟， 即可食用。
4、蠶豆
【致命毒素】巢菜堿苷
【致命機理】蠶豆種子中含有巢菜堿苷， 人食用這種物質後， 可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。 春夏兩季吃青蠶豆時， 如果烹製不當， 常會使人發生中毒現象。 而且一般在吃生蠶豆後4～24小時後發病。
【解毒方法】為了防止出現蠶豆中毒， 最好不要吃新鮮的嫩蠶豆， 而且一定要煮熟後再食用。
5、黃花菜
【致命毒素】秋水仙堿
【致命機理】黃花菜又被稱為金針菜， 是人們喜愛的菜肴之一。 但黃花菜中含有秋水仙堿， 如果人體攝入秋水仙堿後， 會在人體組織內被氧化， 生成二秋水仙堿。
而二秋水仙堿是一種劇毒物質， 可毒害人體胃腸道、泌尿系統， 嚴重威脅健康。 一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。
【解毒方法】要防止出現鮮黃花菜中毒， 可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻， 再用清水浸泡， 就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。 也可將鮮黃花菜煮熟、煮透， 再烹調食用。
6、薺菜
【致命毒素】亞硝酸鹽
【致命機理】青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。
此外， 亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧， 從而引起組織機體缺氧， 使人發生中毒。
【解毒方法】一定要讓家人食用新鮮菜， 煮熟的菜不宜久悶存放， 醃菜應在醃制一個月以後洗滌後才可食用。
7、發芽馬鈴薯
【致命毒素】茄堿
【致命機理】馬鈴薯含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷)。 馬鈴薯全株都含有這種毒素， 不過， 各部位含量不同， 成熟馬鈴薯含量較少， 一般不引起中毒。
而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿， 嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高幾十倍至幾百倍。
5種蔬果的飲食要點
木耳應免食鮮貨
鮮木耳中含有一種卟啉的光感物質， 食用後若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫， 嚴重的可致皮膚壞死， 若水腫出現在咽喉黏膜， 會導致呼吸困難。
幹木耳先經曝曬、又經水泡， 其中含有的剩餘毒素會溶于水， 因此無毒。
番茄應餐中吃
這樣可使胃酸和食物混合， 大大降低酸度， 避免胃內壓力升高引起胃擴張。 如果餐前吃， 極易引起腹痛、胃部不適等症狀。
此外， 番茄應熟吃為主， 雖然生吃可以盡可能多地保留番茄裡的水溶性維生素， 但熟吃能保證番茄中特有的番茄紅素。 番茄紅素是脂溶性的， 需要用油烹飪， 才能被人體吸收。
菠菜、苦瓜應先焯
菠菜、苦瓜中含有大量草酸， 草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅， 容易引起人體缺鈣、缺鋅。
若是兒童還易導致骨骼、牙齒發育不良，甚至影響智力發育。在吃之前應先把苦瓜、菠菜放在沸水中焯一下，去除草酸。
韭菜應即做即吃
韭菜如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，容易引起毒性反應。
總結：通過小編上文的介紹，你知道哪7種食物烹飪方式需小心了嗎？你知道有哪些飲食禁忌了嗎？日常生活照一定要注意避開這些禁忌，健康飲食，才能不危害你的身體健康。
容易引起人體缺鈣、缺鋅。若是兒童還易導致骨骼、牙齒發育不良，甚至影響智力發育。在吃之前應先把苦瓜、菠菜放在沸水中焯一下，去除草酸。
韭菜應即做即吃
韭菜如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，容易引起毒性反應。
總結：通過小編上文的介紹，你知道哪7種食物烹飪方式需小心了嗎？你知道有哪些飲食禁忌了嗎？日常生活照一定要注意避開這些禁忌，健康飲食，才能不危害你的身體健康。
