眾所周知， 雞蛋黃的營養價值比雞蛋白更高， 有很多人會只吃或多吃雞蛋黃， 認為這樣可以補充更多的營養。 其實， 一次多吃雞蛋黃是會傷害的身體健康的哦。 下面就來一起看看這是為什麼吧。
雞蛋黃的營養價值
蛋黃中含有一種叫做卵磷脂的物質， 它在腸道內被消化液中的酶所消化， 釋放出一種叫做膽鹼的物質， 可直接進入大腦， 與醋酸辣結合生成乙醯膽鹼。 據研究證實， 正是這種乙醯膽鹼改進了人的記憶力。 乙醯膽鹼可刺激大腦， 使大腦興奮， 維持大腦的覺醒狀態， 促進條件反射的鞏固。
蛋黃中含水量有較多的膽固醇， 有弊也有利。 它是合成人體激素的重要成分， 沒有足夠的膽固醇， 性激素的合成便發生障礙， 就會出現性功能早衰現象。 蛋黃中所含的優質蛋白質能增強人的記憶力。
接下來， 就來告訴你為什麼不能多吃雞蛋黃吧。
多吃雞蛋黃的危害
每星期不宜吃超過三隻蛋黃， 蛋白則不在此限， 而且每天不應攝取超過300毫克膽固醇。 原來蛋白不含脂肪， 也不含膽固醇， 是接近純蛋白質的食物， 所以蛋白的攝取量不像蛋黃般受限制。
正因為脂肪及膽固醇全在蛋黃中， 所以煮食時應儘量減少用蛋黃。 例如：蒸水蛋可用四個蛋白三個蛋黃、做蛋糕可用兩個蛋白來代替一隻雞蛋， 這些方法都可以減少食譜的脂肪及膽固醇。
吃雞蛋黃要限量， 不宜多吃哦。
