生蠔怎麼烤，注意事項有哪些

紅辣椒="text-indent: 2em; text-align: left;">生蠔是海鮮產品的一種， 其因為以營養豐富而被人們在生活中經常食用， 在生蠔的做法中， 烤生蠔就是人們夏季最愛吃的一道美食， 那麼， 生蠔該怎麼烤呢?

烤生蠔的做法：

材料

生蠔(中等大小)1打(12個)、大蒜150克、油、鹽適量、雞精少量、白酒少量、胡椒粉少許。 蒜香汁：將蒜頭切碎， 如果吃辣的話可以放些切碎的紅辣椒， 將蒜茸、辣椒茸與油混合， 放鹽和味 精(或雞精)拌勻， 鹽要稍微多些。

豉汁：將豆豉剁碎， 蒜頭剁碎， 也可放辣椒碎， 用油、鹽等混合拌勻。

做法

1、在市場購買新鮮的生蠔， 可以讓市場的人幫忙把蠔殼撬開，

也可以買回家自己處理， 處理方法：用刷子仔細將蠔殼清洗乾淨， 用鐵錘或者結實的硬物將蠔殼的邊緣砸平， 然後用平口螺絲刀將蠔殼撬開。 新鮮的生蠔開殼以後撒上適量檸檬汁即可食用， 味道很鮮美， 但一定要非常新鮮。

2、將蠔殼內的蠔肉剝離出來， 放在碗內加少許白酒、鹽、胡椒粉冷藏醃制15分鐘。

3、大蒜去皮， 剁成蒜茸， 炒鍋內放入適量的油(和大蒜量相同即可)， 用小火將蒜蓉炒出香味， 炒成微微金黃色， 注意， 一定要小火並且不斷用炒勺翻動， 避免蒜茸粘鍋。 在炒蒜蓉之前用清水沖洗可以將蒜蓉表面的粘液去除， 避免蒜茸粘鍋， 但是大蒜的滋味也會喪失一些。

4、將炒制好的蒜茸連油一起盛出來， 晾涼以後按口味加入鹽、雞精，

可以比平時的口味略鹹一些。

5、將醃制好的蠔肉放入洗淨的蠔殼內， 將調製好的蒜茸鋪在蠔肉上面。

6、將生蠔放入烤箱下層， 用下火烤20分鐘左右， 至蠔肉略收縮， 最後再用上下火烤1-2分鐘， 至蒜茸著色即可。 如果家裡的烤箱不分上下火， 可以用一張錫紙蓋住生蠔， 避免焦糊。

烤生蠔的注意事項：

衛生

生蠔一般經過高達100多攝氏度的炭火燒烤， 多半會將細菌殺死。 但是， 如果蠔不洗淨， 燒烤的火候不夠， 吃了會拉肚子的!所以最好找正規的館子去吃， 一是廚師手藝好， 對衛生有講究， 一般不會出現問題;二是蠔的品質也有保證。 安全起見， 吃燒蠔時最好要一些芥辣， 因為芥辣具有殺菌消毒的功效。

要享用原味， 可以採用冰鎮方法。

將生蠔直接挑出放置於冰上， 等冰透到一個程度後直接入口， 這樣的生蠔， 除了保留原味， 原有的甜味更會被激發出來， 而且可以留在喉間持續很久。 如果還是擔心有腥味， 可以加一點點檸檬汁和茄汁， 這樣依然可以感受其原本的鮮甜原味。 如果口味比較重， 也可以加上一點紅醋跟辣椒水， 生蠔加入辣椒水， 有著讓人意想不到的好滋味。

吃蠔步驟

倘若是講究文雅的吃法， 可以分兩步走：第一步要先嗅生蠔獨特清新的海水味兒， 趁此還可以辨別蠔肉的新鮮程度， 之後吃蠔肉、飲蠔汁， 這才算歎生蠔。 第二步為品嘗品種較大的生蠔， 可以先吃鹹味的蠔肚， 之後是甜甜的肌肉， 最後才是爽口的裙邊。