我們都是禁不住美食誘惑的， 特別是那些很有名的食物， 今天我們要介紹的一種美食就是椒鹽魚下巴， 大家都吃過這道菜嗎， 是不是聽起來都流口水了， 下面我們先來學習椒鹽魚下巴的做法， 讓我們在家輕鬆吃到那麼美的食物。
正宗椒鹽魚下巴做法
主料：青魚800克
輔料：青蒜10克,冬筍25克,澱粉(蠶豆)5克
調料：香油5克,味精2克,黃酒15克,小蔥5克,醬油30克,薑2克,白砂糖15克,豬油(煉製)30克
青魚下巴甩水的特色： 醇厚入味， 肉質鮮嫩肥糯， 鹵汁緊包。
製作：
1. 青魚宰殺治淨， 取其青魚尾巴的肉即青魚甩水放在盤子的中間， 再取其臉頰部分和眼瞠地方的肉即青魚下巴放在兩邊;
2. 再把筍片放在上面;
3. 炒鍋置旺火上燒熱， 用油滑鍋後， 再下熟豬油， 放入蔥段爆出香味， 隨將青魚尾、下巴、筍片按原樣倒入鍋裡， 邊煎邊晃動炒鍋四五秒鐘， 即烹入料酒， 加蓋稍燜一下;
4. 再放入薑末、醬油、白糖、肉清湯200毫升， 燒開後， 加蓋改用小火燒6 分鐘左右;
5. 待魚下巴呈現青灰色， 魚眼珠發白凸出時，
6. 再從鍋的四邊淋入熟豬油， 再晃動炒鍋， 顛翻一下， 接著淋入香油， 出鍋;
7. 按原樣排在盤中， 上面撒上青蒜絲即成。
青魚下巴甩水的製作要訣：
1. 青魚下巴：即青魚下顎， 包括臉頰部分和眼瞠， 這些地方的肉都很肥美;
2. 青魚甩水：是青魚的尾巴， 上面有油有肉， 有肥有瘦， 最適宜於冬季食用;
3. 用濕澱粉勾芡時， 要邊淋入濕澱粉邊晃動炒鍋， 以防湯汁結塊。
小帖士-健康提示：
青魚具有豐富的蛋白質、脂肪和鈣、維生素等各種營養成分， 亦具有食療的功效。
小帖士-食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術、蒼術同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
享受美食才是真正的享受生活， 在吃的同時很多的事情都能夠先放一放， 所有的壓力也都會消失， 只有沉浸在眼前的美食中， 今天我們介紹的椒鹽魚下巴， 大家是不是都很想吃呢， 那就自己多學習一下， 試著去做， 你一定會佩服自己的手藝。
