飲食禁忌 四類蔬菜不能拌著生吃

吃多了油膩的菜， 偶爾吃吃涼拌菜清清腸胃是不錯的。 然而， 並非每一種蔬菜都適合直接生食， 有些蔬菜最好放在開水裡焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。 四類蔬菜不宜生吃。

第1類 馬齒莧等野菜

馬齒莧等野菜， 需要焯一下徹底去除塵土和小蟲， 防止過敏。

第2類 十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等， 這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好， 其中豐富的纖維素也更容易消化。

第3類 芥菜類蔬菜

芥菜類蔬菜如大頭菜等， 它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質， 經水解後能產生揮發性芥子油，

具有促進消化吸收的作用。

第4類 含草酸較多的蔬菜

含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等， 草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣， 干擾人體對鈣的吸收。 因此， 涼拌前一定要用開水焯一下， 除去其中大部分草酸。 此外， 萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨， 用開水焯一下再吃， 這樣更衛生， 也不會影響口感和營養含量。

當然， 並不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜， 含澱粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃， 否則其中的澱粉粒不破裂， 人體無法消化。 扁豆含有大量的皂素和紅細胞凝集素， 食用時若沒有熟透， 會引發中毒。 烹煮扁豆的時間宜長不宜短， 直至熟透變色， 方可安全食用。 豆芽宜炒熟吃，

即使涼拌， 也一定要先將它們煮熟。

生、熟都吃對身體更有益：鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素， 不可直接食用。 吃幹木耳時， 烹調前宜用溫水泡發， 泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃;幹黃花菜用冷水發制較好。

蔬菜生吃和熟吃互相搭配， 對身體更有益處。 比如， 蘿蔔種類繁多， 生吃以汁多辣味少者為好， 但其屬於涼性食物， 陰虛體質者還是熟吃為宜。

蔬菜的14種健康營養新吃法

你知道怎樣才是健康蔬菜的營養吃法嗎?可能你聽說過有些蔬菜生吃最有營養， 但也要講究科學吃法。 想成為蔬菜達人?那麼一定要看看以下這些TIPS。

新鮮蔬菜怎麼吃更健康

1、買小的

很多蔬菜的味道會因為蔬菜小而味道更加香甜， 而且健康好處也尤其多。

如小番茄、小胡蘿蔔等， 在很多大超市和專門食品店都會找到這些小類的食物。

2、加點油

對脂肪的恐懼讓我們總是覺得離油越遠越好， 但是， 一些健康的油， 如有益於心臟的橄欖油可以讓蔬菜變得更美味， 每天三到五份蔬菜的健康目的也更容易達到。 烤西蘭花的時候滴上幾滴橄欖油， 再加上鹽和胡椒粉。

3、蘸東西

生蔬菜可能難以下嚥， 但是如果蘸點無脂豆沙或你最喜歡的沙拉醬， 會不會好點呢?工作的間隙或看電視時吃點。

4、加點乳酪

適度的乳酪沙司會使西蘭花或菜花變得更有味， 或在綠豆、菠菜和甘藍中加入一點你最喜歡的乳酪。

5、燙菜

歐洲人總會納悶為什麼亞洲人可以吃那麼多的蔬菜， 包括味道濃重的西蘭花，

這是因為亞洲人對苦味的敏感度沒有白種人那麼強， 真正的秘密是因為亞洲人喜歡燙菜。 把蔬菜蒸或煮30到60秒， 然後撈出來泡進冷水中， 苦味就會減少。

6、把芽甘藍放到微波爐中

如果你覺得芽甘藍味道不好， 可以斜切成片， 加點水和黃油， 放到微波爐中， 拿出來後再放入一些蒿子。

7、巧妙處理洋蔥

洋蔥家族， 如大蔥、大蒜富含抗癌的混合物， 但是由於其濃烈的味道， 很多人都非常討厭吃。 在切好的大蔥或洋蔥中滴入一些橄欖油， 用箔包起來， 氣味就沒有那麼濃烈了。

8、買熟番茄

冬天的溫室的番茄顏色看起來不如夏天的那麼鮮豔， 一定要買成熟後摘下的番茄， 在專門的食品店買， 或在番茄旺季購買， 因為生的番茄是苦澀的。

9、和水果分開放

胡蘿蔔、南瓜和一些藥草如果和水果放在一起， 味道會受到影響。 而十字花科植物， 如菜花和大白菜如果和水果放在一起， 會迅速變黃變軟。

10、不吃苦茄子

很多人都知道太熟的茄子會苦， 但是茄子的大小並沒有關係。 買茄子的時候， 如果你的拇指在茄子上留下的凹痕不能反彈， 那麼這個茄子應該是苦的， 即使是很小的一顆。 要進一步確定， 檢查茄子的“肚臍”：花落的時候會在“肚臍”上留下橢圓或圓形的痕跡， 選擇橢圓形的， 因為圓形的籽多肉少。 要減少茄子的苦味， 可以把切好的茄子在鹽水中泡半個小時。

11、在農貿市場購物

十字花科蔬菜， 如花椰菜、甘藍、菜花、大白菜， 在架子上的時間越長， 味道也會越濃。 在農貿市場上的蔬菜是最新鮮的，吃起來味道也會更好。

12、偷偷放進去

如果你不喜歡一種蔬菜的味道，可以把其加入到湯中。你可以把胡蘿蔔碎末或南瓜進入到松餅或麵包中。下次做肉餡包的時候，和往常一樣放入麵包屑和雞蛋後，再放入一些碎的蔬菜進去，如洋蔥、南瓜、蘑菇甚至綠豆。

13、重溫健康價值

如果你知道甘藍可以防癌，即使甘藍很難吃，你都會心甘情願地多吃，尤其是你的家中有人患癌。平時可以多留意這些蔬菜的健康價值。

14、縱容你的甜食喜好

所有的嬰兒天生喜歡吃甜食，討厭苦的食物，這是因為很多有毒的植物都是苦澀的，因為我們知道甜的蔬菜時有利於我們的，如紅薯、豌豆和胡蘿蔔還有很大的營養價值。

結語：要想生吃蔬菜，最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。

在農貿市場上的蔬菜是最新鮮的，吃起來味道也會更好。

12、偷偷放進去

如果你不喜歡一種蔬菜的味道，可以把其加入到湯中。你可以把胡蘿蔔碎末或南瓜進入到松餅或麵包中。下次做肉餡包的時候，和往常一樣放入麵包屑和雞蛋後，再放入一些碎的蔬菜進去，如洋蔥、南瓜、蘑菇甚至綠豆。

13、重溫健康價值

如果你知道甘藍可以防癌，即使甘藍很難吃，你都會心甘情願地多吃，尤其是你的家中有人患癌。平時可以多留意這些蔬菜的健康價值。

14、縱容你的甜食喜好

所有的嬰兒天生喜歡吃甜食，討厭苦的食物，這是因為很多有毒的植物都是苦澀的，因為我們知道甜的蔬菜時有利於我們的，如紅薯、豌豆和胡蘿蔔還有很大的營養價值。

結語：要想生吃蔬菜，最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。